【目的】研究探讨添加菌剂、复合酶和双乙酸钠对豆粕发酵的影响，以期提高发酵品质和减少发酵过程中的营养损失。【方法】粉碎豆粕和去离子水按2:1混合，对照组不接种菌剂，实验1组添加1%发酵菌剂（占豆粕重），实验2组添加1%发酵菌剂和0.4%的复合酶，实验3组添加1%发酵菌剂、0.4%的混合酶和0.2%的双乙酸钠。【结果】添加菌剂显著的提高了乳酸产量，减少发酵失重，抑制了大肠杆菌的繁殖。添加复合酶显著提高了乳酸产量、酸溶蛋白占粗蛋白的比值和发酵失重，抑制了大肠杆菌的活动。添加双乙酸钠显著减少了发酵失重，提高了乳酸产量。【结论】添加菌剂能有效产生乳酸和抑制大肠杆菌，而与复合酶联合发酵能使发酵品质提高，使酸溶蛋白和粗蛋白的比值达到国家标准，发酵前添加双乙酸钠不会抑制发酵活动，反而能提高发酵质量。
目录
摘要 3
关键词 3
Abstract 3
Key words 3
引言 3
1.材料与方法 4
1.1试验设计 4
1.2方法 4
1.3 数据处理 5
2.结果和分析 5
2.1 pH值和乳酸 5
2.2 酸溶蛋白和粗蛋白 5
2.3 几种添加剂对发酵豆粕发酵失重的影响 5
2.4大肠杆菌和乳酸菌的菌落计数 5
3.讨论和分析 6
4.结论 7
致谢 7
参考文献： 8
几种添加剂对发酵豆粕品质的影响
动物实验班 贾璨灿
引言
引言:豆粕是饼粕类蛋白质饲料中产量最大，应用最广的一种，具有品质好，蛋白质含量高，易吸收利用等优点[1]。但豆粕中含有多种抗营养因子，如大豆凝集素、植酸、寡糖、胰蛋白酶抑制因子等，这些抗营养因子的存在会造成饲料转化率和生产性能下降[2]。当前我国畜牧业对豆粕需求旺盛且不断增长，所用的大豆高度依赖进口，国际大豆贸易却笼罩在"贸易战"的阴影之下，研究提高豆粕营养价值和利用效率，减少蛋白质资源的浪费，有着很大的现实意义。
当前提高豆粕品质的研究较多。以往豆粕的处理通常有2种途径:微生物发酵法或外源酶制剂消化法。据研究，微生物发酵能 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^351916072^ 
够显著降低抗胰蛋白酶抑制因子，大豆球蛋白，抗原蛋白等营养因子的含量[3]，还能生产益生菌、酶和小肽类等多种生物活性成分[4] 。但发酵豆粕生产也有一些缺点，如发酵菌种复杂多样，发酵工艺参差不齐，质量控制难度较大。
添加外源酶制剂也能够有效降解抗营养因子，增加豆粕营养价值，常用酶制剂有微生物酸蛋白酶、植酸酶、果胶酶、纤维素酶等。外源酶制剂处理的豆粕已在荷兰成功商业化，但由于添加外源酶的价格较高，其规模利用受到性价比的限制。
陶莲的研究表明，酶菌联合处理能显著改善玉米秸秆的青贮质量，其品质优于酶制剂或微生物发酵单独处理[5]。但目前关于微生物与外源酶制剂协同处理豆粕的报道仍较少。
生产中，发酵豆粕的使用难点之一在于开封后保质期短。双乙酸钠是一种广泛应用于食品、饲料和粮食中的防腐剂和酸化剂，能够抑制细菌和霉菌的生长，其化学性质稳定，价格低廉。有研究报道，向青贮玉米中添加有氧抑制剂如双乙酸钠能够减少干物质损失率，提高青贮玉米的有氧稳定性，尽量减少开窖后的二次发酵[6]。我们前期试验表明，发酵饲料在发酵结束后加入双乙酸钠可有效延长发酵饲料的保存时间，本试验在发酵起始前添加双乙酸钠，研究其是否会会抑制发酵，拟为后期发酵豆粕的生产工艺参数优先提供理论依据。由此，基于以上研究进展，本论文拟探讨添加菌剂、复合酶和双乙酸钠对发酵豆粕品质的影响。
1.材料与方法
1.1试验设计
实验分为4组，对照组为未接种的自然发酵组，1组添加1%种发酵菌（根据豆粕的质量计算百分比），2组加入1%接种发酵菌和0.4%的复合酶，3组添加1%的发酵菌剂，0.4%的混合酶和0.2%的双乙酸钠。每组3个重复。
1.2方法
仪器与试剂
粉碎机、恒温箱、低速冷冻离心机、消化炉、凯氏定氮仪、电热干燥箱、 PH计（pHTestr 30，eutech instruments OAKLON）
乳酸试剂盒，购自南京建成生物有限公司。
混合菌液（由上海农科院畜牧所提供，含乳酸菌和枯草芽孢杆菌），混合酶（购自山东根源生物有限公司，酸蛋白酶：固体酶=1:1，固体酶中含木聚糖等非淀粉多糖酶），双乙酸钠，MAC培养基（购自北京索莱宝科技有限公司）
1.2.1发酵饲料制作
将粉碎后的豆粕和去离子水混合，料水比为2:1，自然发酵组不添加其他物质，组1接种混合菌液，接种量1.00%，，组2加入0.4%混合酶，1.4%混合酶，1.00%混合菌液，组3加入1%混合菌液和0.2%双乙酸钠，混匀后密封。37摄氏度发酵72h。
1.2.2检测方法
乳酸含量测定：使用乳酸试剂盒测定。pH测定：用pH计测定；粗蛋白含量测定：参照中华人民共和国农业行业标准GB /T 6432—1994《饲料中粗蛋白测定方法》测定粗蛋白含量；酸溶蛋白含量测定：参照GB/T 22492《大豆肽粉》中附录B 4.1 的规定进行；大肠杆菌含量检测：参照中华人民共和国农业行业标准GB/T 188692002 《饲料中大肠菌群的测定》测定发酵豆粕中微生物的含量
1.3 数据处理
采用Excel2013数据处理，SPSS（20.0）统计软件对数据进行显著性分析。显著性P值低于0.05表示差异显著。
2.结果和分析
2.1 pH值和乳酸
如表1所示，对照组的pH显著高于实验组1(P < 0.05)。实验组1的pH值显著高于实验组2的pH值(P <0.05)。实验组3和实验组2之间则pH差异不显著(P > 0.05)。
对照组自然发酵的乳酸含量显著低于实验组1的(P < 0.05)。实验组1的乳酸显著低于实验组2的(P <0.05)。实验组2与实验组3组的乳酸含量之间没有显著差异(P < 0.05)。

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