为研究甜菜碱对育肥猪生产性能、抗氧化及猪肉品质的影响，本试验选用体重相近的育肥猪75头，随机分为3组，每组5个重复，每重复5头，对照组饲喂基础日粮，试验组饲喂在基础日粮中添加1000g/t、1500 g/t甜菜碱颗粒的试验日粮。饲养试验为期44天。结果表明，日粮中添加甜菜碱对育肥猪生产性能与背最长肌肉品质均无显著影响（P>0.05），但在日粮中添加1000g/t甜菜碱能够显著降低腿肌24h、48h滴水损失（P <0.05），而对肉色、pH值无显著影响。添加1000g/t甜菜碱能显著降低背最长肌丙二醛（MDA）含量（P <0.05），提高超氧化物歧化酶（SOD）活性（P <0.05），添加1500g/t甜菜碱能显著增加腿肌SOD活性（P <0.05），但对其他指标无显著影响。试验结果提示，在日粮中添加甜菜碱可改善育肥猪肉品质和抗氧化功能，且改善效果与其添加量有关，但未改善其生产性能。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言 1
1 材料与方法2
1.1 试验材料 2
1.2 试验设计 2
1.3 饲养管理3
1.4 样品采集3
1.5 指标测定 3
1.5.1 生产性能3
1.5.2 猪肉品质3
1.5.3 抗氧化功能 3
1.6 数据统计分析3
2 结果与分析4
2.1 甜菜碱对育肥猪生产性能的影响 4
2.2 甜菜碱对育肥猪猪肉品质的影响4
2.3 甜菜碱对育肥猪抗氧化功能的影响5
3 讨论5
3.1 甜菜碱对育肥猪生产性能的影响 5
3.2 甜菜碱对育肥猪猪肉品质的影响6
3.3 甜菜碱对育肥猪抗氧化功能的影响6
4 结论6
致谢6
参考文献6
甜菜碱对育肥猪生产性能、抗氧化和肉品质的影响
引言
甜菜碱又名三甲基甘氨酸，属于季胺型生物碱，理化性质稳定，是一种能防止饲料中脂溶性维生素氧化，有效维持维生素稳定性和生物学效价的 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: #351916072# 
的天然有机化合物[1]，在动物、植物和微生物体内分布广泛[2]。甜菜碱具有提供活性甲基、调节营养物质代谢、维持细胞渗透压、吸湿性等多种作用，在医药、食品、化工、饲料等行业应用广泛。已有大量报道证明甜菜碱作为饲料添加剂，具有改善动物生产性能、节约蛋氨酸、促进肌肉发育并减少脂肪沉积、调节机体免疫和抗氧化功能、缓解应激、增强抗球虫药功效等作用[2]。
目前甜菜碱在猪饲料中的应用已有一些研究报道，研究者发现甜菜碱可提高育肥猪生长性能，降低料重比及脂肪在猪体内的沉积，显著降低生长育肥猪的脂肪组织中脂肪酸合成酶活性及其基因表达，并可提高屠宰率，改善胴体品质和猪肉品质。有学者认为甜菜碱主要通过调控脂肪代谢来调控猪肉品质[3]。肉品质评定主要包括肉色、香、味、pH值、肌肉脂肪含量及肌肉系水力等指标。猪肉的颜色主要取决于肌肉中肌红蛋白的含量，甜菜碱通过增强肌肉中脂肪酸的β氧化，促进肌红蛋白的合成，使肉色鲜红，从而改善猪肉的色泽。研究表明，在日粮中添加甜菜碱能使猪肉中肌红蛋白、肌肉脂肪和肌苷酸的含量显著提高，猪肉的色泽、嫩度和香味从而得到改善。肌肉pH主要反映动物屠宰后肌糖原酵解速度，饲料中添加甜菜碱可减少肌肉中乳酸积累量，提高肌肉中肌酸含量，从而延缓肌肉pH下降[4]。肌肉系水力是指肌肉受到外界刺激后保持原有水分的能力，常用滴水损失等指标衡量。甜菜碱能通过参与机体脂肪代谢影响肌间脂肪含量，从而改善肌肉系水力。汪以真等报道，饲粮中添加1000 mg/kg甜菜碱使猪背最长肌中肌红蛋白、肌内脂肪和肌间脂肪含量分别提高14.88%、17.66%和21.79%，有效地提高了猪肉的色泽和肌肉系水力，改善了猪肉的品质[5]。Matthews等研究发现，在日粮中添加甜菜碱使69115 kg育肥猪屠宰后24 h的肌肉pH值极显著提高，但屠宰后45min的肌肉pH值无显著改善[6]。王平研究表明，在商品生长育肥猪的日粮中添加100 mg/kg甜菜碱可明显提高育肥猪日增重和肌肉大理石纹的评分，降低了肌肉的失水率，说明肌肉系水力得到改善[7]。郭建凤等研究发现，在生长育肥猪饲料中添加1000g/t和1500g/t甜菜碱，不同程度地提高肉色评分、大理石纹评分和肌内脂肪含量，失水率分别降低32.98%和 68.01%[8]。
国内外研究者还发现甜菜碱不仅有改善肉品质的作用，还参与机体甲基的代谢、营养物质代谢以及改善机体抗氧化功能，这可能是由于甜菜碱通过提供活性甲基参与蛋氨酸循环，从而调控肉碱、肌酸、嘌呤及谷胱甘肽的合成[9]。冷智贤等[10]报道，饲料中添加750 g/t甜菜碱可显著提高爱拔益加肉鸡胸肌中超氧化物歧化酶活性和谷胱甘肽含量，降低丙二醛含量。
甜菜碱强烈的吸湿性使其在贮存过程中非常容易结块，难以在饲料中混合均匀，影响其应用效果。通过造粒工艺将甜菜碱制成颗粒，可有效解决甜菜碱储存过程中的结块问题，改善其应用效果[11]。蒋雪樱等研究表明，在肉鸡日粮中添加甜菜碱粉剂和颗粒均能有效提高胸肌率、腿肌率并改善肌肉品质和抗氧化性能,且甜菜碱颗粒的应用效果略优于粉剂[12]。但甜菜碱颗粒在猪饲料中的应用效果尚未见报道。为此，本试验通过评价甜菜碱颗粒对育肥猪生产性能、抗氧化和肉品质的影响，从而为甜菜碱颗粒的合理应用、有效改善猪肉品质提供参考依据。
1 材料与方法
1．1 试验材料
无水甜菜碱颗粒由宜兴市天石饲料有限公司提供，采用化学合成法生产，平均粒径为0.6 mm，纯度为96%，水分≤2%。
1．2 试验设计
选用体重相近（初重约为69 kg）的杜长大商品育肥猪75头随机分为3组，每组5个重复，每重复5头，分别饲喂基础日粮或在基础日粮中添加1000、1500 g/t甜菜碱颗粒的试验日粮。试验料型为颗粒料。试验日粮采用玉米—豆粕型基础饲粮，参照美国NRC（2012）和我国猪饲养标准（NY/T 652004）配制，营养成分满足育肥猪需要[13]，基础日粮组成及营养水平（计算值）见表1。饲养试验为期44天。

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