摘 要本文采用微波辅助技术优化燕麦中总多酚的提取工艺，以燕麦麸皮为原料，乙醇为提取溶剂，总多酚提取率为评价指标，采用微波辅助提取法提取燕麦麸皮总多酚，进行单因素考察，考察因素为溶剂的体积分数、微波功率、料液比及微波处理时间。并在单因素试验的基础上，进行4因素3水平正交设计，确定其最佳提取条件。然后以水溶性维生素E为对照物，用DPPH法对燕麦麸皮总多酚的抗氧化活性进行体外评价。结果表明建立了总多酚得率与各因素之间关系的数学模型，用正交法确定了优化工艺参数，即乙醇体积分数为40%、微波作用功率为600W、料液比为1:8g/mL、微波处理时间为20min，在此条件下，总多酚的得率可达到8.68mg/g。燕麦总多酚具有较强的DPPH·自由基清除能力，且在一定范围内，提取物中多酚质量的浓度与其抗氧化活性之间存在显著的线性关系。
目 录
1 文献综述 1
1.1 引言 1
1.2 燕麦的概述 2
1.2.1 燕麦的种植分布 2
1.2.2 燕麦的营养价值和保健价值 2
1.3 燕麦麸皮的概述 2
1.4 植物多酚的概述 3
1.4.1 植物多酚的结构与分类 3
1.4.2 植物多酚的理化性质 3
1.4.3 植物多酚的生物活性 3
1.4.4 植物多酚的提取方法 4
1.4.5 植物多酚的应用 5
1.5 选题目的和选题思路 6
2 实验部分 9
2.1 仪器、材料与试剂 9
2.1.1 仪器设备 9
2.1.2 材料与试剂 9
2.2 试验方法 10
2.2.1 燕麦总多酚含量的测定方法 10
2.2.2 燕麦麸皮中总多酚提取方法 11
2.3 单因素试验设计 11
2.3.1 乙醇体积分数对燕麦麸皮中总多酚得率的影响 11
2.3.2 微波功率对燕麦麸皮中总多酚得率的影响 11
2.3.3 料液比对燕麦麸皮中总多酚得率的影响 11
2.3.4 微波处理时间对燕麦麸皮中总多酚得率的影响 11
2.4 正 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ￥351916072$ 
交试验设计 12
2.5 体外抗氧化活性评价 12
2.5.1 样品的制备 12
2.5.2 清除DPPH自由基能力的测定 12
3 结果与分析 15
3.1 总多酚标准曲线的绘制 15
3.2 微波辅助提取过程的单因素试验 15
3.2.1 乙醇体积分数对燕麦麸皮中总多酚得率的影响 15
3.2.2 微波功率对燕麦麸皮中总多酚得率的影响 16
3.2.3 料液比对燕麦麸皮中总多酚得率的影响 16
3.2.4 微波处理时间对燕麦麸皮中总多酚得率的影响 17
3.3 正交优化试验结果与分析 17
3.3.1 正交试验设计结果 17
3.3.2 最优提取条件的验证 18
3.4 清除DPPH标准曲线的绘制 19
3.5 燕麦总多酚提取物对DPPH自由基的清除能力 19
结 论 21
参考文献 22
致 谢 24
1 文献综述
1.1 引言
燕麦为禾本科植物，以北温带地区为主产区，而在我国主要生产于内蒙古、青海、山西等地。燕麦中有效成分非常多而且还极为复杂，含有蛋白质、抗氧化物和维生素等，其中多酚类物质具有抗氧化功能的作用，如对香豆酸、对羟基苯甲酸等[1]。燕麦麸皮是燕麦加工食用过程中的副产物，而我国对燕麦麸皮多酚类物质和抗氧化活性物质研究很少，所以应延长燕麦麸皮的产业、加强加工、研究保健成分，从而提高燕麦麸皮的综合利用率。目前逐渐采用其他化学方法使得燕麦中有效成分能够得到充分的利用，让燕麦也由起初的食品原料应用到其他方面。
植物多酚(Plant Polyphenol)是从天然植物中分离提纯后得到的多酚类化合物的总称，又称为鞣质或单宁，不但是植物体内的次生代谢物，而且抗氧化活性也大于一般非酚类或单酚羟基类抗氧化剂。燕麦中含有多种抗氧化物，其中燕麦麸皮中多酚类物质的抗氧化活性成分含量最高，广泛存在于植物食品中，且具有保健功能。多酚类物质是由花青苷类、单宁和黄酮苷等物质构成。大量研究表明，植物多酚对蔬菜、水果以及其他植物的味觉和营养价值起着重要的作用。因为植物多酚具有抗肿瘤、降血糖血脂、提高机体免疫力以及清除体内自由基等功能，所以植物多酚被加入到有机物食品中，而且它还具有抑制细菌、防腐保健、防止或延缓食物的氧化过程等作用[2]。因此，大量研究证实了其抗氧化作用与其生物活性有着密切的联系，所以多酚的应用范围非常广阔[3]。
植物多酚的结构式
1.2 燕麦的概述
1.2.1 燕麦的种植分布
燕麦在我国历史深远，在高原、山区和高寒冷地带种植[4]。在很久以前就已开发利用了。一些史书记载道，燕麦早在盛唐时期就已传播很广泛，先后传入周边相邻国家，然后又传入到西方的一些国家，渐渐地被人们广泛接受并认可。
1.2.2 燕麦的营养价值和保健价值
燕麦是一种高质量的谷物食品，是仅有的几种全营养谷类食品中的一种[5]，含有优质蛋白质和可溶性膳食纤维等成分，其中含有的许多抗氧化活性物质是具有重要的营养价值和保健价值。
(1) 燕麦的营养价值
燕麦具有丰富的营养价值。含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，是粮食作物中的第一名[6]。其中蛋白质含量为11.2%~19.8%，含有人体必需氨基酸，氨基酸平衡接近于FAO/WHO推荐的营养模式[7]。其中赖氨酸的含量比较高，可以增强智力，促进骨骼发育[89]。燕麦中含有丰富的维生素和人体所需的矿物质微量元素。燕麦有丰富的营养成分，被称为“全价营养食品”。在关于燕麦的会议上提出“燕麦和其他谷物相比具有独特的特性，包括丰富的蛋白质、维生素、以及抗血脂成分等，对人的身体健康有重要的意义”。
(2) 燕麦的保健价值
燕麦还具有良好的保健作用。具有抗肿瘤、降血脂、抗氧化、降低心脏病的发生率和抗动脉粥样硬化的作用。中医学认为燕麦味甘、性平，无毒，可作为药物治疗，具有滑肠催产、补益脾胃、止汗止血等作用[10]。已发现，燕麦中所含的β葡聚糖对皮肤也有许多作用，例如：抗紫外线、防晒、美白等等。因此，β葡聚糖的应用在食品和化妆品中已成为一种趋势。现在国内外对燕麦的抗氧化性已成为研究重点，燕麦中含有大量的抗氧化活性物质，如维生素E、类黄酮化合物等等。因此，燕麦也是一种抗氧化剂的原材料。
1.3 燕麦麸皮的概述
燕麦加工食用过程中的副产物是燕麦麸皮，与燕麦具有一样良好的营养价值和保健价值，而且是含膳食纤维最多的部分，其中含有最丰富的是β葡聚糖，β葡聚糖属可溶性膳食纤维，有助于肠道健康，它的营养成分包括水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和燕麦紧肤蛋白。燕麦麸皮的独特成分是燕麦紧肤蛋白，具有良好的保护效果，可以保湿滋润、抗老化、紧致皮肤等。燕麦麸皮能预防骨质疏松，促进创面愈合，改善血液循环。燕麦麸油可以提高燕麦的附加值，可用于食品、化妆品、医药等领域。

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