摘 要洋葱是一种药食两用植物，含有多种生理活性成分，在预防和治疗各种疾病方面有着非常独特的效果。具有抗菌消炎、抗血小板凝聚能力、活血化瘀、降低血糖血脂、抗氧化能力以及预防心血管疾病等功效。洋葱中多糖含量较高，其具有较强的还原能力，对超氧阴离子自由基和羟基自由基均具有较好的清除能力。同时多糖也可以提高人体免疫力，有效的医治多种免疫缺损引发的疾病，以及严重损伤的消化性溃疡和感染性疾病，除此之外还有降低血糖和血脂等功效。它所具备的这些功能作用使其成为备受世界青睐的食品。本文是利用热水浸渍法提取洋葱中的多糖，选取料液比、提取时间、提取温度、醇沉浓度等重要参数，通过单因素实验和正交试验法，最终得到热水浸渍法提取工艺的最佳反应条件，达到优化工艺的目的，为洋葱多糖的功效合理开发应用提供参考依据，实验结果如下通过热水浸提法提取洋葱多糖的最佳工艺参数为提取时间为4h，提取温度为70℃，料液比为1:20，醇沉浓度为70%。在上述提取条件下，水提法提取洋葱多糖得率可达到4.521%。
目 录
第一章 文献综述 1
1.1洋葱的简介 1
1.2 洋葱中的多糖成分 2
1.3洋葱中其他化的学成分 2
1.3.1含硫化合物 3
1.3.2 类黄酮化合物 3
1.3.3 槲皮素化合物 3
1.3.4甾体皂甙类化合物 3
1.3.5 洋葱中的激素类化合物前列腺素 3
1.4多糖的提取方法与含量检测方法 4
1.4.1多糖的提取方法 4
1.4.2多糖含量的检测方法 4
1.5 洋葱多糖的发展前景 5
1.5.1洋葱多糖对机体的免疫调节作用 6
1.5.2 洋葱多糖对人体抗肿瘤作用 6
1.5.3 洋葱多糖其他方面的作用 6
1.6 洋葱多糖研究的意义和内容 6
第二章 洋葱多糖提取工艺研究 8
2.1 实验材料 8
2.2 实验试剂与实验仪器 8
2.3 实验过程 9
2.3.1样品的制备 9
2.3.2多糖的提取 9
2.4 洋葱多糖对照品的标准 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: #351916072# 
曲线绘制 9
2.4.1 标准溶液的配制 9
2.4.2 苯酚溶液的配制 9
2.4.3 标准曲线的绘制 9
2.5 洋葱多糖得率的计算方法 10
2.6热水浸渍法提取洋葱多糖的单因素实验 10
2.6.1时间对洋葱多糖提取率的影响 10
2.6.2料液比对洋葱多糖提取率的影响 10
2.6.3温度对洋葱多糖提取率的影响 11
2.6.4醇沉浓度对洋葱多糖提取率的影响 11
第三章 提取洋葱的实验结果与讨论 12
3.1热水浸渍法提取洋葱多糖的实验结果 12
3.1.1提取时间对洋葱多糖提取率的影响 12
3.1.2料液比对洋葱多糖提取率的影响 13
3.1.3提取温度比对洋葱多糖提取率的影响 13
3.1.4醇沉浓度对洋葱多糖提取率的影响 14
3.2 水提法提取洋葱多糖最佳工艺条件的选择 14
3.2.1热水浸渍法提取洋葱多糖的正交试验 14
3.3 实验结论 17
参考文献 18
致 谢 20
文献综述
1.1洋葱的简介
洋葱(Allium cepa L),多年生草本，属于百合科植物。原产地亚洲西部，现中国各个地方都广泛栽培，是中国主栽蔬菜之一。洋葱又名为球葱、葱头、圆葱，洋葱根据外形来分，可以分成普通的洋葱(Allium cepa L)、分蘖洋葱（Allium cepa var.agrogatum Don）以及顶球洋葱（Allium cepa var.viviparam Merg.）三种。我们通常所说的洋葱是普通洋葱，普通洋葱一般所产的种子数量较繁多；而分蘖洋葱和普通的洋葱不同，它一般不结种子，所得到产量也比较低；顶球洋葱和分蘖洋葱一样都不结种子，质量比较差，产量低，所以相比较下来我们国家在洋葱种植上选取的基本上都是普通的洋葱。普通的洋葱根据外面表皮的颜色我们可以将它分为三种：红色表皮洋葱、黄色表皮洋葱、白色表皮洋葱，红色表皮洋葱的水分比较多，辣味较重，容易储藏；黄皮洋葱水分较多，微甜稍带辣味；白皮洋葱水分多，皮薄味辣，适合生食[1]。
洋葱现在有很多不同的品种，已经用于世界各个国家地区。早些时期，洋葱从北美洲到日本，之后由欧洲国家的白皮肤人种传入澳门，最后在我国沿海地区广东一带大量的培育种植。第二次世界大战过后，我国的洋葱种植基地在农林厅的帮助下，引进了新的品种，并且广泛试种于各个地区，尤其是在台湾南部种植成功，最终成为当时最大的生产基地[2]。
洋葱在生产方面上容易管理、所生产的品质优加、所含的营养成分非常丰富，是现代社会最天然的一种保健食品，当今人们都非常喜欢洋葱。洋葱之所以能在我国大量生产，是因为我们国家的气候、温度对于洋葱的生长都十分有利。正是因为我们有优越的生长条件，所以我们国家才能成为最大的生产国家，不仅有大的种植面积，产量也非常大，而且还具备大范围销售。随着时间的推移，我们国家经济水平大大提高，尤其是在我国加入WTO后，洋葱也随之出口于海岸，销售量也逐渐增大，正因为如此洋葱的种植面积也大大扩升，更进一步促进了我国的经济发展。到目前为至，全球中洋葱的产量我们国家位于首位。
洋葱作为一种原料在平时人们的日常生活饮食和一些食品加工中，占有重要地位，正是因为如此，食品加工的过程中都会产生大量的废料，对环境造成了巨大污染影响。洋葱在食品加工过程所产生的的废料中具有一种洋葱多糖，洋葱多糖中含有非常丰富的营养成分，我们将这些废料进行二次加工，不仅取得丰富的营养成分还减少了对环境的污染。
生姜、大蒜、洋葱属于同一种调味剂，都是我们国家特色的农产品。洋葱在本草纲目中记载，属于一种药食同源的植物，洋葱中含有非常丰富的生理活性，洋葱原料中可以提取出洋葱多糖，洋葱本省还具有各种维生素、胡萝卜素、花青素、蛋白质类物质以及前列腺素A，都对人体有极大的帮助。前列腺素A在治疗慢性疾病、感冒、舒缓压力、降低血压和血液粘稠度等方面有多种功效[3]。洋葱中的提取物具有杀死细菌的作用，提高身体新陈代谢的能力，延缓衰老速度，预防骨质疏松，是一种保健食物[4]。由于社会不断的发展，近些年来，人们的自我保护意识逐步增强，尤其是身体健康方面，所以对于食品原料的功效非常重视。
1.2 洋葱中的多糖成分
新鲜洋葱中含有丰富的多糖，多糖同核酸、蛋白质一样是维持我们人体生命活动的必需品，体内任何一个系统都离不开它，动植物、微生物的细胞中大多数都存在有多糖。
多糖（Polysaccharide）是一种天然的高分子多聚物，需要至少10个以上的单糖连接组成，这些单糖都是由糖苷键连接而成的，可以用通式(C6H10O5)n来体现出来，多糖不是一种单独的化学物质，不同的植物，所含的多糖的分子量也就不同，不同的物质聚合程度也大有不同，而多糖就是由不同的聚合程度所组成的混合物。多糖可以被水解，在水解过程过，会产生有不同中间产物。
多糖在我们日常生活中非常实用，是一种天然的物质，多糖一般广泛存在于动植物中、微生物细胞中。关于洋葱中的多糖，存在于洋葱皮与洋葱肉质中含量较多，对于洋葱中多糖的研究，有实验者把洋葱的种类和洋葱的细胞壁进行了实验研究。利用热水浸渍法提取洋葱中的多糖，并且用热乙醇进行处理，最后把乙醇沉淀，分析出洋葱中的多糖含有不溶于乙醇的单糖，随后分析洋葱中的多糖成分，实验结果发现了其实洋葱的种类对于洋葱细胞壁上的单糖成分很相近，不受外界其他因素的影响[5]。因此本课题在选择研究对象的过程中，选取洋葱为普通洋葱。

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