碱提酸沉法提取绿茶中蛋白质的工艺优化研究
目 录
1 药材背景 1
1.1 研究背景 1
1.2 药理作用 2
1.2.1 抗衰老作用 2
1.2.2 抗菌作用 2
1.2.3 降血脂作用 2
1.2.4 防癌作用 3
1.2.5 瘦身减脂作用 3
1.2.6 护齿明目 3
1.3 化学成分研究 3
1.3.1 谷蛋白 4
1.3.2 茶氨酸 4
1.3.3 醇溶蛋白 4
1.3.4 生物碱 4
1.3.5 茶多酚 4
1.3.6 碳水化合物 5
1.3.7 芳香类物质 5
1.3.8 色素 5
1.3.9 有机酸 5
1.3.10 维生素 6
1.3.11 矿物质元素 6
1.4 临床应用 6
1.4.1 预防冠心病 6
1.4.2 预防辐射 6
1.5 绿茶中蛋白质的研究目的与意义 7
2 实验部分 8
2.1 材料与仪器 8
2.1.1 材料 8
2.1.2 仪器 8
2.2 实验方法 8
2.2.1 测定方法 8
2.2.2 工艺流程 8
2.2.3 蛋白质含量的测定 8
2.2.4 原料粒度对蛋白质提取率的影响 9
2.2.5 单因素实验 9
2.2.6 正交试验 10
2.3 结果与分析 10
2.3.1 原料粒度对蛋白质提取率的分析结果 10
*景先生毕设|www.jxszl.com +Q: &351916072&
2.3.2 料液比对绿茶蛋白质提取率分析结果 11
2.3.3 提取时间对绿茶蛋白质提取率的分析结果 11
2.3.4 提取温度对绿茶蛋白质提取率的分析结果 12
2.3.5 碱液浓度对绿茶蛋白质提取率的分析结果 12
2.3.6 正交试验结果分析 13
结 论 15
参考文献 16
致 谢 18
1 药材背景
1.1 研究背景
绿茶（Green Tea），属于六大类型茶叶中最为普遍和流行的茶叶之一，其是指采摘茶树的新芽或者才长出枝头的叶子，将其发酵、晾干、杀青等一系列工序制成的。经常饮用绿茶能够起到防癌，降低血脂和延年益寿的作用。绿茶的天然营养成分多种多样，对人体有益无害，其中的药用成分还可减少尼古丁对机体的伤害。在未经过任何情况下发酵茶叶的天然成分，其包含有叶绿素、咖啡因、茶单宁、蛋白质、多酚类物质、维生素等营养成分较多的物质[1]。茶叶并非在亚洲的种植面积辽阔，在拉美、远东等地区也占有了市场相当大的比例[2]。据科学统计，2009年全世界茶类的总产量高达392.84万吨。中国茶叶总值在2009年已超过131万吨，并且成为了全球最大的茶产国[3]。我国的茶源地地域非常辽阔，几乎遍布整个中国，其中主要的省份分布于河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建等地。
较为典型的植物蛋白质的主要提取方法有三氯乙酸法（TCA）、苯酚提取法、碱提酸沉法、TrisHCL缓冲液法等[4]。我们从绿茶中提取的蛋白质称之为叶蛋白类，其成分包含为谷蛋白(82.05%)，醇溶蛋白(13.61%)[5]等。作为经典的提取植物中蛋白质的方法[6]，碱提酸沉法与其他几种方法相比更加适合该实验。叶蛋白类含量的高低受两个环节影响：一是浸提的条件，二则是蛋白质的凝聚与分离[7]。经过各方面综合考虑，碱提酸沉法的操作较为简单，生产的成本便宜，在绿茶中富含的蛋白质多，非常适合我国茶叶蛋白质的工业化生产。
中华上下五千年文化底蕴中，茶可供予医用，距今已有两千七百年的悠久历史。作为中医著作活标本的《神农本草经》中这样记载着，神农氏曾经尝遍百草，为的是给人们祛病疗伤，有一天中了72毒，浑身难受，就在千钧一发之际将茶叶吞食入胃，过了一会立马见效解除了毒症。《本草拾遗》一书中也特别说到清热去火，使肠道通畅，这本书中还记载着“诸药为各病之药，茶为万病之药”的说法。在众多史书中都有详细的记录，充分的证明茶叶可为药用。就近代的《中国茶经》一书中也详细的指出了茶叶的医用价值高达二十四种之多。经过古代学者与现代科技的相结合，充分印证了人体的正常活动与茶叶的天然成分密不可分。绿茶不单单具有振作精神、降温减烧、肠道通畅、降脂瘦身、去忧净神、清目除酒、生津止渴、败火安神、化痰止咳等医用价值，对于新型的症状也有一定的治愈功效，例如辐射对人体造成的疾病[8]、心脑血管疾病病、患有癌细胞病症等疾病。茶叶作用与药理功能的主要成分为茶单宁[9]、咖啡因、脂多糖等。我们将绿茶中的30多类的多酚类化合物统称为茶多酚，其具有广泛的医疗意义，同时也是茶叶的主要医用部分。可见绿茶的医用价值，其功能广泛，是任何饮品永远代替不了的。
1.2 药理作用
根据众多的实验验证，绿茶中的这些纯天然的药理功效，用于对抗衰老、抗菌、降血脂、防癌、瘦身减脂、护齿明目等具有特殊的效果[10]，是其他茶类所不及的。此外，在以下几个方面集中表现了绿茶的药理作用。
1.2.1 抗衰老作用
绿茶药用成分中所涵盖抗氧化剂对于衰老问题也有明显的改善。因为在机体吐故纳新的过程中，可能出现过氧化现象，造成游离基大幅生成，并且加快衰老速度，同时损坏细胞[11]。作为游离基较为实用的清除剂SOD（超氧化物歧化酶），能够把多余的游离基进行较为完整的去掉，阻断游离基对人机体的损害[12]。茶叶中含有的儿茶素可以明显提升SOD的活性，有利于游离基的去除。
1.2.2 抗菌作用
据相关实验表明，茶叶中含有的茶单宁对细菌的抵抗能起到良好的效果[13]，并且也不会对肠道内益生菌的生长造成影响，所以具有清理肠道的功效。绿茶中含有的多酚类物质不但拥有抑制的功效，还对病原微生物有着显著的压制和杀灭作用，对腹泻杀菌也起到了显著的疗效。截至现在为止，例如痢疾、流行性感冒等病症，在目前众多的医疗机构中运用茶叶制的剂方法绝大部分能够被治愈。
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