绿茶茶渣蛋白的提取工艺研究
目 录
1 药材背景 1
1.1 研究背景 1
1.2 药理作用 1
1.2.1 抗氧化作用 2
1.2.2 抗肿瘤作用 2
1.2.3 对心血管系统的作用 2
1.2.4 减肥作用 3
1.3 化学成分研究 3
1.3.1 茶多酚类 3
1.3.2 茶氨酸类 3
1.3.3 茶多糖类 4
1.3.4 茶色素类 4
1.4 临床应用 5
1.4.1 防辐射 5
1.4.2 对心血管的保护作用 5
1.4.3 降血糖作用 5
1.4.4 抗肿瘤及抗病毒作用 6
1.5 绿茶茶渣的研究目的与意义 6
2 实验部分 7
2.1 材料与仪器 7
2.1.1 实验材料 7
2.1.2 实验仪器 7
2.2 实验方法 7
2.2.1 绿茶茶渣的制备 7
2.2.2 绿茶茶渣蛋白的提取工艺 7
2.2.3 总氮量的测定 7
2.2.4 茶渣蛋白提取率的计算 9
2.2.5单因素实验 9
2.2.6 响应面优化实验设计 9
2.3 结果与讨论 9
2.3.1 单因素实验结果 9
2.3.2 响应面 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: #351916072#
实验设计及结果 12
2.3.3 最优模型的选择及验证 19
结 论 21
参考文献 23
致 谢 25
1 药材背景
研究背景
绿茶，山茶科植物，是一种不经发酵的新叶，经杀灭、成形、干燥等过程所制成的饮品[1]。绿茶首先通过高温处理，让其中酶的活降低，也叫杀青，防止茶多酚被氧化，从而始终保持新鲜。在所有的茶叶中，绿茶所保留的多酚类、维生素C等有效成分是最多的，营养价值也相对最高。
是世界上被用的最多的一类茶叶，热带及亚热带地区为主要产区。它同时也是最早出现在中国历史上的茶类，根据历史资料记载，绿茶最早的发源地是今天的川北、陕南一带[2]。曾经有一个传说是这样说的：在周朝时期，周武王军队在路过陕南时喝过绿茶。因此可以推断在西周以前，就已经有人种植绿茶了,到现在为止已经有三千年了。
作为我国的主要茶类之一的绿茶，产地在南方多个省区均有其分布。“清汤绿叶，滋味收敛性强”是绿茶的主要特点，绿茶里面的大部分天然成分都被保留下来了[3]。经查阅一些文献，我知道了绿茶中被保留下来的成分不仅可以起到很好地杀菌、消炎和防衰老作用，甚至还可以对癌症抗癌有预防和抵抗效果，这一点其他茶类远远比不上它[4]。
但是事实上在日常生活中，或者是生产绿茶的时候总是会不可避免的产生大量的茶渣。绿茶茶渣，即绿茶经过水浸提后剩下的部分，是绿茶在提取茶多酚之后所遗留下来的有药理活性的一类物质[5]。这些茶渣就是在日常生活中被我们浪费掉的部分，大量的科学研究证实：在这些被我们遗弃的茶渣中仍然残留有较多的营养物质，比如粗蛋白、粗纤维、氨基酸、维生素、茶多酚和咖啡碱，它们都在日常生活中有一定的利用价值[6]。绿茶茶渣蛋白中包括谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白，它们绝大部分都不溶于水。
药理作用
绿茶中有如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶色素、咖啡碱、维生素和矿物质等化学成分，这些成分都在药理学方面有着显著作用，绿茶的药理作用集中表现在以下几个方面中。
抗氧化作用
在我们日常生活的大气中有着大量的含氧并具有高反应活性的一类自由基，我们把它称为活性自由基。它可以调节细胞信号以及细胞的代谢、生存和凋亡 ，从而使大量的细胞遭到损伤，引发各脏器病变[7]。其中抗氧化性可以体现在以下四个方面。
第一，GTP能把人体中过剩的ROS清除出去，由于在产生氧自由基的过程中需要一些游离铁和铁离子，所以GTP可以使这些游离铁和铁离子的数量大幅度减少，从而防止金属离子氧化。
第二，可以把超氧阴离子自由基从人体内清除出去，把其对细胞DNA和其他分子的损害降到最低。
第三，通过减弱氧化酶的氧化作用，使自由基生成的难度增加，然后再进行杀灭自由基，从而使氧化酶的氧化作用减弱。
第四，与过氧自由基发生反应，使脂质过氧化链反应终止[8]。
1.2.2 抗肿瘤作用
经资料查询，绿茶提取物可以调节细胞内信号的传导系统，从而达到减缓癌细胞增殖速度、使细胞凋亡和分化目的[9]。GTP不光可以使多种致癌物的致癌率降低，还可以有效的防止肿瘤侵袭和转移。Tang对研究进行Meta分析时发现大量饮用绿茶可以大大降低肺癌发生的可能性,还有一些流行病调查研究也证明了这一点[10]。如此说明绿茶对癌症预防具有良好的效应。
1.2.3 对心血管系统的作用
经所查资料显示，绿茶具有减缓血液凝固速度、促进纤维素溶解、防止血栓形成、降低主动脉壁中胆固醇含量的作用，可以起到降血压、降血脂的效果。
近年来，大量的流行病学调查显示喝绿茶有明显的降低血压和改善人体血管内皮的功能。GTP降血脂的渠道主要是通过阻碍肠道内对外源性胆固醇的吸收，使高密度脂蛋白(HDL)含量增加、低密度脂蛋白(LDL)含量减小，使胆固醇的新陈代谢加快。还可以降低胰脂肪酶的活性，使脂肪酸合成酶(FAS)的作用减弱从而阻碍脂肪的合成，还可以增强肝脂酶活性让TG的代谢速度加快，还可以促进脂肪酸的排泄来调节TG代谢[11]。
通过查阅近年来的资料，我知道GTP不光会对正常动物和人，而且还对患有糖尿病患者和动物的血糖水平有一定的影响，对防治糖尿病并发症有一定的效果[12]。它的防治糖尿病的作用机制主要体现在以下四个方面：一是可以防止胰岛素抵抗；二是可以使小肠内葡萄糖运转载体数量降低；三是可以使相关酶的作用效果变差；四是抗氧化效果很好。
减肥作用
GTP主要是起到促进体内多余脂肪分解从而防止脂肪在体内堆积从而达到减肥的效果[13]。中性脂肪过多的储存于人体脂肪细胞中是造成我们发胖的重要原因，GTP的产热作用能降低胆固醇和中性脂肪在血液里累积的可能性。在一项有240人参与的，历时12周的随机试验中，Nagao通过对这个实验进行研究分析发现饮用绿茶不光可以使血压降低还可以增加高密度脂蛋白（HDL）的数量。最近，Maki等报道了另一项临床试验，实验中有132名超重或肥胖女性参与，最终的结果表明饮用绿茶可以明显减少腹部皮下脂肪和降低TG水平[14]。
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