摘 要本研究是以无水乙醇为溶剂从胡椒中提取胡椒碱，通过正交实验方法，主要考察提取时间、溶剂量、提取次数等三个因素对提取率的影响，目的是探究从胡椒中提取胡椒碱的最佳工艺条件。研究结果表明用无水乙醇为溶剂从胡椒中提取胡椒碱的最佳提取条件为溶剂量为5倍量、提取次数3次、提取时间1小时，得到胡椒碱的提取率最高为4.12%。同时对提取的胡椒碱进行了定性分析，胡椒碱熔点和文献值一致，用红外吸收光谱仪，结果也和标准物图谱一致。
目 录
1 概论 1
1.1 研究的目的和意义 1
1.2 胡椒与胡椒碱简介 1
1.2.1 胡椒的简介 1
1.2.2 胡椒碱的简介 1
1.3 胡椒的化学成分 2
1.4 胡椒碱的药理作用 2
1.4.1 抗肿瘤作用 2
1.4.2 对消化系统的作用 3
1.4.3 抗氧化作用 3
1.4.4 对中枢神经系统的作用 3
1.4.5 提高生物利用度 3
1.5 胡椒碱的提取方法研究现状 4
1.5.1 有机溶剂提取法 4
1.5.2 超声波辅助有机溶剂提取法 4
1.5.3 微波辅助有机溶剂提取法 5
1.5.4 索氏提取法 5
1.5.5 酸水提取法 5
1.5.6 超临界流体萃取法 5
1.5.7 酶辅助法提取法 6
1.6 本研究胡椒碱的提取方法 6
2 实验部分 7
2.1 试剂与仪器 7
2.1.1 材料与试剂 7
2.1.2 仪器与设备 7
2.2 提取流程和步骤 8
2.2.1 胡椒中提取胡椒碱流程 8
2.2.2 胡椒中提取胡椒碱步骤 8
2.3 各因素对胡椒碱提取率的影响 10
2.3.1 提取溶剂量对胡椒碱提取率的影响 10
2.3.2 提取时间对胡椒碱提取率的影响 10
2.3.3 提取次数对胡椒碱提取率的影响 10
2.4 提取胡椒碱正交实验方案 11< *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ￥351916072$ 
br /> 2.5 胡椒碱定性测定 12
3 研究结果与分析 13
3.1 各因素对胡椒碱提取率的影响结果分析 13
3.1.1 提取溶剂量对胡椒碱提取率的影响 13
3.1.2 提取时间对胡椒碱提取率的影响 13
3.1.3 提取次数对胡椒碱提取率的影响 14
3.2 胡椒中提取胡椒碱正交实验结果 15
3.3 验证实验 16
3.4 胡椒碱的表征 16
3.5 胡椒碱提取注意问题 17
结论 18
参考文献 19
致 谢 21
1 概论
1.1 研究的目的和意义
本研究主要以乙醇为溶剂从胡椒中提取胡椒碱，通过正交实验方法，主要考察提取时间、溶剂量、提取次数这三个因素对提取率的影响，经过多次实验从中选出最好的一种方法。胡椒碱是生活生产中具有应用价值的植物,在食品工业中深受众人的喜爱，全国范围内的大部分地区都有种植。经研究发现胡椒碱对人体的中枢神经系统、呼吸系统、消化系统、内分泌系统均具有一定意义的医学应用价值 [1]。它的发展前景也非常可观，可以为人类创造极大的应用价值，因此需要更多的去研究胡椒碱的提取方法。科学家研究发现，胡椒碱属于神 经类药物，它不会使治疗者产生依赖感，尤其是纯度较高的胡椒碱镇痛药物，对癌症中期及皮肤大面积创伤等引起的疼痛，可以起到强大的阻断伤害作用。所以，研究胡椒碱提取条件在实际生产应用方面具有一定的价值和意义[2]。
1.2 胡椒与胡椒碱简介
1.2.1 胡椒的简介
胡椒，又名白川、浮椒，初冬至第二年的春天，果穗下部的果实接近成熟的时候采摘，再将它晒干直到果皮表面变得较皱，这时的胡椒就为黑胡椒；当果皮的颜色变红，说明果实已经成熟，这时采摘后浸渍数日，再将其洗净后晒干，此时的胡椒即为白胡椒。黑胡椒的外观特点是饱满粒大，其味道较为浓烈、颜色黑且皮皱的通常是最好的，胡椒的外观形状是一个近椭形的果核。白胡椒的外观特点是粒圆个大，其质坚味强，通常色白皮滑的果实是最好的。两者的不同之处在于，黑胡椒的皮质更为滑润，较白胡椒而言黑胡椒的味道更为辛辣。胡椒的性质热量大，味辛归胃大肠经，去痰且温中散寒。可用于呕吐症状和胃内寒气较重，腹部疼痛且痢疾，不思饮食，癫痫痰多之症。胡椒常作为菜的调味料和食品保藏时的防腐，其具有极高的营养价值并且含有的微量元素对人体健康也十分有益。胡椒 粉中含钙、铁、镁、磷、钾、钠、锌、铜、锰、硒、、维生素、尼克酸、吡哆醇、叶酸等。这些营养成分及含量对于功能性食品的开发研究有着重要意义。中药学研究发现胡椒可用于人的消化不良、久咳、扁桃体炎、急性腹泻腹痛等症状。胡椒碱还具有理气、下气、化痰、去除毒性物质功效，在烹调的时候适量加入胡椒碱作为调料，味道也极美 [3]。
1.2.2 胡椒碱 的简介
胡椒碱 分子式为C17H19 N03，分子量为285.3，在紫外光342 nm处有最大吸收峰，熔点范围在129–139℃，极性属于中等，碱性较弱。胡椒碱几乎不溶于水，但可微溶于乙醚，可溶于盐酸或胺类化合物，且易溶于乙醇和氯仿中。胡椒碱对光特别敏感，见光极易分解为异胡椒碱和异脂胡椒碱。胡椒碱作为人们认识及使用较早的活性生物物质，近年来备受关注，在保健产品行业中已成为食品生产中的新型资源。
1.3 胡椒的化学成分
胡椒的果实中含数种胺类生物：主要功效成分是胡椒碱，具有阵痛作用的胡椒酰胺，还有其余多种生物碱，其形状大多为环状结构，多呈碱性，具有显著的生理活性，还含有具有挥 发油成分。
1.4 胡椒碱的药理作用
胡椒碱的药用价值特别广泛，具有为人类抵抗疾病，减少人体细胞变异的作用。并且可以修复人体细胞粘膜，使细胞再生，并可以抵抗各类环境对人体造成的损伤。在医学中还可以联合其他药物治疗疾病 [5]。研究胡椒碱的药理作用，对医学药学及人类对抗病魔的意义都极为重大。
1.4.1 抗肿瘤作用
胡椒碱可控制生化白细胞瘤导致的肺转移，大大减少了肿瘤细胞的成型，增大治疗的存活率。胡椒碱对增值的细胞具有很大的依赖性，通过对人体前列腺癌生物细胞中各细胞周期自噬和停滞的过程，从而对人体前列腺素的合成起到了抑制作用。胡椒碱抑制人脐静脉内皮细胞的转变和增殖，是不会造成细胞死亡的。胡椒碱不仅对胶原带白诱导的血管活性有抑制作用，也可抑制肿瘤血管的形成。并且指出胡椒碱可作为癌症治疗中的血管生成抑制剂，可进一步开发研究[6]。

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