芡实是一种药食两用的植物，淀粉含量极高。本实验从淮安市洪泽湖采集芡实样品，以时间和液料比为单因素进行球磨处理，通过NaOH去除蛋白，多次离心得到芡实淀粉，并测定其溶解度和膨润度，凝沉特性，冻融稳定性及透明度的变化规律。实验结果表明，随着球磨时间和液料比的增加，芡实淀粉的溶解度和膨润度及透明度都显著提高，冻融稳定性和凝沉特性明显变差，芡实淀粉的部分性能得到改善，以期扩大它的应用范围。关键词 芡实淀粉，球磨，单因素，理化性质
目 录
1 引言 1
1.1 淀粉的介绍 1
1.2 芡实淀粉的介绍 2
1.3 本课题研究的目的和意义 4
2 实验部分 4
2.1 实验仪器与材料 4
2.2 芡实淀粉的制备 6
2.3 芡实淀粉性质的测定 7
3 结果与讨论 7
3.1 时间的影响 7
3.2 液料比的影响 10
3.3 三废处理及安全实验 12
结论 14
致谢 15
参考文献 16
1 引言
众所周知，淀粉的营养价值极高，在生活中也比较常见，并且绿色低廉。目前国内的淀粉研究主要集中在玉米、绿豆、小米等，而本实验则采集了洪泽湖的芡实进行研究，探索其理化性质的变化规律。为了改善淀粉结构和性能的缺陷，本实验在提取淀粉之前对芡实粉进行了湿磨处理，以便更好的研究。
1.1 淀粉的介绍
1.1.1 淀粉的简介
淀粉是粉末状的，无色无味，它是由葡萄糖分子聚合而成。碳水化合物的最普遍的储蓄形式是淀粉。植物中淀粉含量很高，它在种子以及块茎中尤其丰富。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两个类别，前者有上百个葡萄糖单元，后者有上千个葡萄糖单元。淀粉在生活中很常见，一般被用于调味，营养价值也很丰富，它还可以被用于工业中，比如制酒精、制葡萄糖以及制糊精等等，功能广泛，优点繁多，但是它的结构和性能也具有一部分的缺陷，限制了其在工业中的广泛应用。通常淀粉从玉米，小米等含淀粉的物质中提取得到，而本实验的淀粉从芡实中提取得到。
1.1.2 淀粉的提取方法
许鑫[1 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ￥351916072$ 
]等人采用水磨法提取了豆类淀粉，将豆类加水磨浆过筛静置，取下沉的淀粉，用甲苯除蛋白，乙醚除脂肪干燥得到淀粉。郭晓冬[2]等人运用了蛋白酶的提取方法，用复合蛋白酶来酶解蛋白。通过水浴搅拌进行酶解，后加入乙醇终止反应，反复离心过筛得到淀粉。熊柳[3]等人采用碱液提取法，在淀粉乳中加入NaOH调pH为8.5，搅拌浸提，反复离心后冲洗为中性，过筛抽滤得到淀粉。
1.1.3 淀粉的理化性质
淀粉遇到高温的时候溶胀然后分裂成糊状溶液的性质称为糊化特性，目前通常采用AACC [4]和Yuan[5]等方法测定，就是利用快速黏度仪，来测定温度变化的过程中淀粉是否产生了的黏度变化，观察它的糊化特性。乳液在冻结和融化之间不停地变化，其中变化时的稳定性就是冻融稳定性，一般来用析水率表示。析水率越小淀粉糊的冻融稳定性就越好。淀粉的凝沉特性通过淀粉糊静置一天之后沉降体积得到，这是淀粉老化快慢的指标之一，影响凝沉特性的因素主要有淀粉分子的大小，直链淀粉含量及链长等[6]。淀粉的透光率越大，其透明度越好，表明淀粉和水的结合能力越强，并且与老化相关，越容易老化透明度越差[7]。目前国内对淀粉的性质的报告有很多，熊柳[8]对薏米淀粉以及薏米粉的物理化学性质进行研究。结果显示二者的糊化温度很相近，但薏米淀粉的黏度明显较高，而薏米粉的可溶性指数较高。瞿琨[9]魔芋淀粉进行了研究，他发现它的透明度和可溶率及冻融稳定性都比马铃薯和玉米淀粉好。侯蕾研究发现土豆淀粉的析水率比绿豆淀粉高，冻融稳定性相对较差，溶解度和膨润度均高于绿豆淀粉，二者糊化温度也相近。
1.2 芡实淀粉的介绍
1.2.1 芡实的简介
芡实作为一年生水生草本植物，属于睡莲科芡属植物，别名又被叫做“刺莲”，栽培的历史悠久，主要分布于江苏、山东、吉林等地。芡实作为一种药食两用的植物，营养价值特别高，它的茎叶可作为蔬菜食用，种仁可作为主食食用，种壳可以作为中药材入药。刘琳[10]等人对芡实的药理作用进行了综述，发现其具有抗氧化，抗心肌缺血，抗癌等作用，并且主要被用于肾脏疾病，慢性肠炎及乳糜血尿等临床研究。徐旭[11]等人在芡实中发现了多酚类、环肽类、黄酮类及生育酚等功效成分。芡实中的碳水化合物、蛋白质及氨基酸等营养成分是由沈蓓[12]发现的，其中属淀粉含量最高，而淀粉属于碳水化合物。
1.2.2 芡实淀粉的介绍
芡实中富含（77.6%~78.2%）的淀粉，可以作为提取淀粉的原料之一，但国内外对芡实粉和芡实淀粉理化性质的研究报告微乎甚微，没有对其进行深入的研究，所以其在食品和保健品的领域开发较少。王晶[13]通过对芡实淀粉和马铃薯及玉米淀粉的比较研究，得出芡实淀粉符合国家二级工业淀粉质量标准，直链淀粉含量高于马铃薯，溶解度，膨胀度及透明度均低于玉米和马铃薯淀粉。张汆[14]研究了芡实淀粉糊的质量分数，温度，pH及食品添加剂对它的黏度的影响，并以米淀粉作为参照。研究的结果表明芡实淀粉糊的黏度更低，而添加实验的结果表明，氧化钠，氧化钙及蔗糖抑制了芡实淀粉糊，盐的影响较为显著。崔锦良通过对芡实淀粉进行直链淀粉[15]和支链淀粉[16]的测定，实验表明供试液中直链淀粉在0 mg~3 mg间的线性关系良好，精密度实验相对标准偏差为1.62%，回收率在92.0%~103.0%间；支链淀粉在 0 mg~12.5 mg间的线性关系良好，精密度实验相对标准偏差为1.51%，回收率在 92.3%~103.6%间。
1.2.3 芡实淀粉改性的介绍
淀粉虽然拥有绿色低廉、资源丰富、易得应用广泛等诸多优点，但它结构和性能的缺陷阻碍了它在工业中的应用,为了改善淀粉的性能、增大其应用范围。人们在淀粉所具备的原有特性上，用物理、化学及酶法处理，引入了新的官能团到淀粉分子上，或者改变淀粉分子的大小和淀粉颗粒的性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合应用的要求[17]，这是应用了淀粉的结构和理化性质开发淀粉的改性技术。

原文链接：http://www.jxszl.com/yxlw/zygc/67585.html