利用粉碎机将虾的下脚料粉碎完全后后，通过球磨法用95%乙醇提取虾蟹壳中的虾青素，使用分光光度计测定计算虾青素含量。进行单因素实验分析，利用响应面法研究其料液比、填料量和球磨时间对虾青素提取量的影响，并对其工艺进行优化。结果表明，最佳工艺条件为料液比1:14.5（g:mL），填料比0.55和球磨时间2.1 h，虾青素的提取量能够达到77.1 μg/g。此方法提取虾青素成本低，对其结构破坏的影响也很小。关键词 虾青素，提取，球磨法，响应面法
目 录
1 引言 1
1.1 天然虾青素的生物安全性 1
1.2 天然虾青素的来源、提取及稳定性 3
1.3 天然虾青素的具体应用 5
1.4 本课题研究的目的和内容 6
2 实验部分 7
2.1 实验仪器与药品 7
2.2 天然虾青素的提取实验 8
2.3 提取虾青素的单因素试验 9
2.4 响应面法优化实验设计 10
3 结果与讨论 10
3.1 单因素实验结果分析 10
3.2 响应面法优化提取工艺 13
结 论 17
致 谢 18
参考文献 19
1 引言
虾青素是一种类胡萝卜素，大多数带甲壳的动物都会含带。它的抗氧化性的作用非常强大，不仅仅能把太阳光中由于紫外线的照射产生的一些自由基消除，还可以使人体的皮肤损伤降到最低，以及具有增强人体免疫力和抗癌特性等功能。本文主要是讲述了虾青素的一些生物活性、主要来源、稳定性、应用价值以及对虾青素提取的具体实验方案。
雨生红球藻、虾、蟹等水产品中含有的虾青素含量目前最多[1]。从这些天然产物中提取出来的虾青素，一般统称为天然虾青素。但天然虾青素目前市场上生产很少，所以市场上的虾青素大部分都是通过人工合成而来的。由于虾青素是经过类胡萝卜素合成后的最佳产物，所以，在大部分的类胡萝卜素中，虾青素的抗氧化能力远远高于其他同类产品。有报道称虾青素比维生素E的清除能力高达百倍，是β胡萝卜素清除能力的十倍以上[2]。
天然虾青素又被俗称虾黄质和龙虾壳色素，它的化学名称是3，3’ *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ^351916072# 
－二羟基－4,4’－二酮基－β,β’－胡萝卜素[3]，分子式 C40H52O4，相对分子质量为596.86。它的分子结构和其他的类胡萝卜素的分子结构差不多，同为共轭双键链，链的两端连接着不饱和的酮基和羟基，这两种基团构成了一个α羟基酮。像这类结构的电子效应都非常活跃，不断地吸引其他自由基或者给它们提供电子，使它们的自由基得到除去[4]。天然虾青素化学结构如图1所示：


图1 虾青素结构图
因为天然虾青素属于那种纯天然产品，它的生物活性和安全性比起那些通过化学合成的虾青素来说，都能得到极大的保证。所以在食品、药品、保健品、饲料添加剂及化妆品的应用上来说，越来越多的人更愿意去使用天然虾青素。
1.1 天然虾青素的生物活性
天然虾青素拥有着很强的抗氧化性以及多样的生物活性，离不开它独特的化学结构的影响。天然虾青素在药品的应用来说具有很大的意义，可以治理很多的疑难杂症，比如说一些炎症、糖尿病以及癌症等病症[5]。
1.1.1 抗氧化作用
天然虾青素由于它的分子结构特性，消灭单线态氧和消除自由基的能力非常强大。它的抗氧化性能也极其的强大，被人称之为“超级抗氧化剂”！而且它是唯一一个可以通过人体大脑组织的类胡萝卜素，就是因为它自身强大的抗氧化性的。这就使得天然虾青素对我们得身体健康起着至关的作用，会有效地防止人体各组织、器官等被过度氧化影响衰竭[6]。王茵等[7]通过对小白鼠进行连续喂养天然虾青素一个月的试验，来发现天然虾青素是否具有缓解疲劳以及抗氧化的作用，试验显示，小白鼠的力竭游泳时间经过服用天然虾青素得到了明显增加，体内的BLA和BUN浓度下降，LG，MG和血糖浓度也得到了提高。由此证明，天然虾青素具有显著的抗氧化和抗疲劳作用。
1.1.2 抗炎作用
天然虾青素因为其抗氧化能力的强大，然后通过调节各个自由基与抗氧化剂之间的平衡关系来间接地发挥其抗炎作用。真菌的感染会导致胃部引起炎症状况，然后被感染的组织会很难被治愈，同时，通过真菌感染还会引起胃溃疡、甚至是胃癌的产生。有资料显示，食用天然虾青素会预防小白鼠的真菌感染，并降低其炎症的发病量[8]。因为真菌的感染和胃炎、和胃癌之间有着很紧密的关系。Wang[9]称用真菌感染后的小白鼠，喂食半个月的天然虾青素，会有效的治疗它的胃炎症状，因此可以知晓天然虾青素是可以治愈人体被感染的炎症。
1.1.3 增强免疫作用
动物的自身会拥有一个免疫机体，但这并不能绝对保证自身完全不被这些病菌感染。天然虾青素可促进动物机体内免疫球蛋白的产生，增强机体免疫功能，改善机体免疫系统，从而提高机体免疫能力[10]。裴凌鹏等[11]发现，虾青素能够让小白鼠的免疫组织中的脏器指数增加，有效抑制肿瘤的增长，并能增加淋巴细胞的数量，使其免疫功能更加强大。所以，天然虾青素是能够增强人体器官的免疫能力的。
1.1.4 抗癌作用
癌症患者体内的细胞不断分化、增加，生长絮乱，是一种多致病因素的疾病，它的产生跟遗传、接触致癌物、氧化损伤、基因突变等因素有关。Zhang L等[12]试验发现，天然虾青素是可以促进动物机体成为组织细胞间的连接桥梁。肖爽等[13]研究发现天然虾青素完全能够诱使癌细胞死亡。而且，大量的研究报道显示，天然虾青素具备预防癌症、抵制癌症的能力，这大部分是通过天然虾青素来预防癌症产生、抑制癌细胞数量的增多、诱导癌细胞死亡、增强免疫体质等方面来体现[14]。

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