本人签名 日期 摘 要本论文利用SFE(Single factor experiment)方法研究了不同的试验条件对提取银耳多糖的影响。以提高银耳多糖得率为研究目的，设计正交试验方案。其中，单因素实验结果分别为最佳RMS（the ratio of the material to the solution）选择为25:1；最佳ET（extraction temperature）为70℃；最佳UT(Microwave time)为25min；最佳MP（Microwave power）为600W。结合单因素实验结果，设计最终的正交实验方案，对每个实验条件进行对比分析，确定提高银耳多糖的最适实验参数。正交试验结果表明，RMS（the ratio of the material to the solution）对提高银耳多糖得率的效果最明显。由此可知，银耳多糖微波法辅助提取工艺的最佳参数为。RMS（the ratio of the material to the solution）为30:1、ET（extraction temperature）为80℃、UT(Microwave time)为25min、MP（Microwave power）为600W。该方法与传统提取工艺相比，体现了易操作、低成本、高效率、节约时间的特点，为后续工艺研究提供借鉴意义。
目 录
1 前言 2
1.1 银耳及其成分 2
1.1.1银耳概述 2
1.1.2银耳的成分 2
1.2多糖概述 2
1.2.1多糖及其来源 2
1.2.2多糖的理化性质 3
1.3银耳多糖概述 3
1.3.1银耳多糖的组成 3
1.3.2银耳多糖的生物活性 3
1.3.3银耳多糖的应用 5
1.4银耳多糖提取工艺的研究现状 5
1.5研究背景及意义 6
1.6研究方法 7
2 银耳多糖提取工艺研究 8
2.1材料与方法 8
2.1.1原料 8
2.1.2试剂 8
2.1.3仪器 8< *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: *351916072* 
br /> 2.2原料预处理 9
2.3多糖（Polysaccharide）含量的测定与ABS的制作 9
2.3.1制作ABS 9
2.3.2银耳中多糖含量的测定 10
2.4 SFE(Single factor experiment) 10
2.4.1 RMS对结果的影响 10
2.4.2 Extraction temperature对结果的影响 11
2.4.3 Microwave time对结果的影响 12
2.4.4 MP（microwave power）对结果的影响 13
2.5正交实验法优化银耳中多糖提取工艺 14
3 实验结果与分析 15
3.1标准曲线图的绘制 15
3.2单因素实验的结果分析 15
3.3 OTM（orthogonal test method）结果分析 16
3.3.1 OTM（orthogonal test method）结果 16
3.3.2验证实验 17
3.4本章小结 17
结 论 18
参考文献 19
致 谢 21
1 前言
1.1 银耳及其成分
1.1.1银耳概述
银耳又名白木耳、雪耳，色泽银白，形如耳状，是多年生腐生植物，生长于各种阔叶树及针叶树的原木上[1]。银耳是既可以作为入药的原料也能作为食材被人们食用。雪耳是我国古时候就有食用且营养丰富的材料，受到很多人的喜欢，有 “菌中之冠”的美誉[2]。我国的传统医学史料记载：银耳性平淡、昧甘，具有止咳润肺、滋阴养胃、益气安神、醒胃健脾、强心健脑的疗效。对于身体虚弱的人来说，多吃银耳能够有效改善体质。除此之外，对于爱美之士，银耳还是非常好的美容食材[3]。
1.1.2银耳的成分
银耳中含有很多营养物质，像蛋白质占一成,碳水化合物含量65%71.2%、脂肪含量0.6%12.8%、粗纤维2.4%2.75%、无机盐4.0%5.4%、水分15.2%18.76%、多糖及少量的维生素[4]。随着近几年对银耳的深入研究，人们发现了银耳多糖在银耳所含成分中占比将近60%，由此可以看出，银耳多糖的在银耳成分中所占地位是极其重要的。
1.2多糖概述
1.2.1多糖及其来源
多糖(Polysaccharide)又称多聚糖，由单糖聚合而成[7]。多糖一般为非晶型分子，没有味道。多糖一般不易溶于冷水，或者在加热情况下，能够形成胶体水溶液。多糖是通过糖苷分子键将醛糖和酮糖连接在一起形成的自然聚合物[8]。随着多糖分子聚合度的增加多糖性质和单糖差异性增大。多糖维持着生命的各项生理机能，是一切生命有机体不可或缺的组成部分。
多糖的分类有很多种方式，比如说来源、种类、性质等，一般按来源来分，可以分为动物型多糖，植物型多糖，藻类多糖和微生物多糖，其中微生物多糖包括真菌多糖和细菌多糖[9]。20世纪40年代，多糖首次作为治疗药物被人类利用并逐渐推广。到了50年代末，随着研究人员对各类多糖的研究加深，人们在真菌多糖中发现了其具备一定的抗癌效果。这使的人们加大了对多糖的研究力度。通过进一步分离纯化，研究人员逐渐确定了多糖类物质的物理性质、化学结构和作为药物的理化作用。越来越多的研究证明，多糖具有复杂的多方面的生物活性和功能[10]。
1.2.2多糖的理化性质
（1）溶解性（solubility）
由于多糖包含许多极性基团（Polar groups），所以它能够较好的亲合水分子。而高分子量的多糖类，疏水性会随着分子量而逐渐增强。因此，小分子量的多糖类对水具有更好的溶解性。高分子量和高支化多糖在水中具有低的溶解度。此外，温度可以改变多糖的溶解度。温度越高，多糖类的溶解度越高。相反，温度越低，多糖类的溶解度越低。
（2）稳定性（stability）
由于多糖在溶解性上的特殊性，导致了多糖类物质的水溶液的粘度较高，以至于变为凝胶状液体。因此许多具有溶解度特殊特征的糖，即具有高粘度的多糖的溶液，形成了黏剂。该物质的粘度多糖溶液是没有固体的溶液中的多糖分子，单糖的窄和结构是相连的。溶液中的这些分子需要大量的空间，但由于摩擦和增加分子之间的摩擦，即具有非常高的粘度。如果也获得高的粘度。
（3）水解性（hydrolysis）
如果多糖分解在某些条件下反应，则在反应中，关岛切割、多糖或单糖发生反应。多糖的分解条件由酶和碱水分解。多糖水解食品加工调控是链条中的一个重要组成部分。
1.3银耳多糖概述
1.3.1银耳多糖的组成
银耳多糖，主要来自于银耳细胞质在深层发酵过程中提取出来的杂多糖[10]。银耳多糖种类包括酸性杂多糖、中性杂多糖和胞外多糖、胞壁多糖和酸性低聚糖五种，不含核酸、蛋白质类等物质[11]。
1.3.2银耳多糖的生物活性
银耳多糖的作用有很多，通过阅读大量的相关文章，本人把各类作用总结为下表。
表1.1 银耳多糖的各类作用

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