摘 要香菇属于菌类，可以食用且味道极佳是家庭餐桌上经久不衰的一道菜，亦可以入药，价值丰富可做辅助药品，因此非常受欢迎。本实验获得香菇中多糖的方法是超声波传统热水提取法，这样既可以保证关键成分的高获得率，又可以减少加热方法对香菇内部重要成分的损害，目前此方法广受推崇。本论文在单因素试验下得到最优的料液比是1:25，溶剂浓度为20%，提取时间的25min，超声功率为400W。在单因素实验的基础上选择用四因素三水平的正交实验，根据得出的极差分析可看出，使用超声波辅助传统热水提取，进行提取香菇中多糖探索研究选择用料液比为1:30、选取溶剂浓度15%、提取时间为25min以及在500W的超声功率下能够得到最优的提取条件。在这几个最优的条件下，香菇多糖的提取率可以达到4.56%。
Key words: Polysaccharides; Ultrasoundassisted method; Orthogonal optimization目 录
1 前言 1
1.1香菇及其化学组成 1
1.1.1香菇概述 1
1.1.2香菇的化学组成 1
1.2多糖概述 2
1.3研究背景及意义 3
1.4香菇多糖提取方法的研究现状和发展趋势 3
1.4.1香菇多糖的提取方法 3
1.4.2香菇中多糖提取的发展趋势 4
1.5研究方法 4
2 实验部分 7
2.1实验仪器与试剂 7
2.1.1实验所用仪器 7
2.1.2实验所用试剂 7
2.2多糖的测定与制作标准曲线 7
2.2.1制备实验所用样品 7
2.2.2制作标准曲线 7
2.2.3香菇中多糖含量的测定 8
2.3单因素实验 9
2.3.1提取时间对香菇多糖提取率的影响 9
2.3.2超声功率对香菇多糖提取率的影响 10
2.3.3料液比对香菇多糖提取率的影响 10
2.3.4溶剂浓度对香菇多糖提取率的影响 11
2.4香菇多糖提取的正交试验 12
3 实验结果与分析 13 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ^351916072* 

3.1单因素实验的结果分析 13
3.2正交试验的结果分析 14
3.3本章小结 15
结 论 17
参考文献 19
致 谢 21
1 前言
1.1香菇及其化学组成
1.1.1香菇概述
根据史料记载香菇的历史可以追溯到公元前的周朝，700多年前，我国已经开展了种植香菇，也是全世界范围内最早开始香菇种植和食用的国家，而邻国日本直到18世纪才开始引进栽培，前后相差达500年[1]。香菇的生产地遍及五大洲四大洋的全世界，在蘑菇类中占据超过25%的产量。在我国香菇栽培主要分布在华中、西南及华东、华南等地区，每年我国生产并出口的香菇占据全世界香菇出口量的五分之四还要多，处于世界第一的位置，由此也可见，香菇在我国的地位和在全世界的受欢迎程度[2]。
香菇营养素含量丰富，其蛋白质含量高，脂肪含量低，且富含帮助人体消化的纤维素，因此被种植和食用的人们亲切地冠以山珍的美称，被广泛推广和推崇[3]。香菇属于担子菌纲伞形科类真菌[4]，味道略带甜味，较温和，可以促进消化，提高脾胃消化能力，尤其是在吃火锅时候，是人们在餐桌上必不可少的一道菜，还可以被用作多种疾病的药引，已被证明具有良好的效果。适量食用香菇可以补充多种氨基酸，促进血液循环，提高消化能力，提高人体抵抗力等[5]。食用得当，还能发挥降低血脂的作用，血脂高、厌食的病人群体可在医生指导下辅助用作食疗材料。
1.1.2香菇的化学组成
香菇中有大量的微量元素，这里面很多矿物质是人体吸收的必要组成部分，由此多食用对人体非常有益，尤其是降低血脂，促进消化，增强脾胃消化能力，增强人体抵抗力方面不容小觑[6]。这些年来，各个国家从香菇中提取有益元素做成可增强人体抵抗力的各种保健品，颇受欢迎，销量很好，以此为基础制作的疾病预防的药物也大量上市[7]。我国广泛生产和出口香菇，它作为一种比较重要的资源在食品和医药方面占据重要的地位。各种私宴和大型宴会场合，一般都少不了香菇的身影，颇受大家喜爱，香菇分为菌盖和菌柄，在质量上两者质量之比为三比一，菌盖占据了质量的大部分，由于结构差异，两个部分在化学组成方面差异也较大[8]。晒干的香菇中水分占据15.1%的重量、碳水化合物占据65.5%的重量，还有一些蛋白质和脂肪类的物质也占有一大部分的比例，其他微量元素占比较少，每100克香菇中各自的含量如下：25.3mg的铁、76mg的钙含量以及有钾达到1960mg和约415mg的磷，还含有一些核黄素、硫胺素、尼克酸以及硒、锌、钠等丰富的微量元素[9]。
1.2多糖概述
多糖本质上属于一种聚合物，是保持生理机能的重要组成部分，它主要由两种糖之间靠糖苷键聚合起来，广泛存在于各种生命体中，动物中的被称为动物多糖，还有从植物中提取的称为植物多糖，其他诸如微生物多糖还有微生物中提取的多糖等一起组成了多糖种类[10]。随着科技的发达，人们开始将目光转移到分子生物学上，多糖等开始被提到研究日程上来，它内在的多种良好益处正在被慢慢挖掘[11]。例如它可以调节免疫，并对微观物质转移作用很大，并可作为细胞识别依据，其糖分对细胞的繁衍生殖也有较大关系，因此深入广泛的开展其研究，并努力把香菇科研成果转化为可以治疗疾病的程度并开发出相应的药物对药学发展至关重要[12]。
香菇多糖成分可以发挥抗肿瘤、抗病毒、提高免疫力和刺激干扰素形成等多种功能，其依靠免疫功能的刺激来让基体的免疫能力得以被激活，然后基体的疾病抵抗能力大大增强，某些肿瘤细胞很容易的被杀死，使得病人的病情逐渐得到好转[13]。香菇作为可食用的材料，本身对人体十分有益，可以说是没有副作用，因为食疗材料广泛被证明是疾病的最佳治疗手段，而且直达病根，使用量也较少，但效果显著，被证明可以广泛推广使用，因此近年来得到了广泛的研究和深入地开发[14]。这些年随着生物高分子研究新技术、和各种疾病的广泛发生，迫使人们在香菇多糖的研究中费尽心机，只为了获得医学上的突破，因此其研究也得到了较好的发展[15]。在肝功能研究中，其也已经得到了权威专家的认可，研究表明在各种肝炎中作为特效药物，其效果良好，可作为特效药广泛推广[16]。从香菇中分离得到的多糖在动物模型中呈现出抗癌细胞的生物活性，所以香菇的广泛应用和推广使得对其进行研究意义重大，我们开展此方面的研究可以为医学上的进步奠定一个坚实的基础[17]。

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