摘 要α-亚麻酸是人体内代谢不可缺少的营养素之一，对人体健康具有重要意义。其制剂还具有许多医学治疗效果。可以预见，α-亚麻酸将在未来的人类健康和营养中发挥重要作用。所以对紫苏油中α-亚麻酸提纯工艺优化在合理开发和利用紫苏资源，加快紫苏籽加工产业链的延伸，增强人体免疫力和健康，开发α-亚麻酸功能性食品的生产及在医疗方面的应用有着重大意义。本实验通过单因素实验和正交试验的方法确定了紫苏油中α-亚麻酸提纯工艺的最佳工艺条件如下:微波萃取紫苏籽的最佳工艺条件萃取剂为石油醚，固液比为1:10，萃取时间为20分钟，萃取温度为35℃，此时得油率可达41.68%。油中α-亚麻酸含量达50.322%。β-环糊精包合法分离提纯紫苏油中α-亚麻酸的最佳工艺条件混合脂肪酸（FFA+无水乙醇）: β-环糊精为1:7，包合温度为70℃，包合时间为2.5小时，此时油中α-亚麻酸含量由原来的50.322%提高到71.245%。
目 录
1　绪论 1
1.1　α亚麻酸的概述 1
1.1.1　α亚麻酸化学结构分析 1
1.1.2　α亚麻酸的作用 1
1.1.3　α亚麻酸在植物中的含量 1
1.2　紫苏籽油的概述 2
1.2.1　紫苏籽油的概述 2
1.2.2　紫苏籽油的药理作用 3
1.2.3　紫苏籽粹榨工艺 3
1.3　国内外关于该论题的研究现状和发展趋势 6
1.4　选题的目的和意义 6
2　实验部分 9
2.1　材料与方法 9
2.1.1　试剂与仪器 9
2.1.2　紫苏籽油的提取 9
2.1.3　高浓度混合脂肪酸的制备 9
2.1.4　α亚麻酸β环糊精包合物的制备 9
2.1.5　α亚麻酸的提取 9
2.1.6　紫苏油的甲酯化 10
2.1.7　气质联用法分析α亚麻酸的纯度 10
2.1.8　产品表征红外 10
3　实验结果 11
3.1　紫苏油的微波萃取 11
3.1.1　微波萃取紫苏油试验分析 11
3.1.2　微波辅助萃取法与其 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: @351916072@ 
他提取方法的比较 11
3.1.3　微波萃取紫苏油的含量分析 12
3.2　β环糊精包合法提纯紫苏油中的α亚麻酸 12
3.2.1　β环糊精包合法提纯紫苏子油中的α亚麻酸的红外谱图 13
3.2.2　β环糊精包合法分离纯化α亚麻酸的气质图 14
4 结论 17
参考文献 17
致　谢 19
1　绪论
1.1　α亚麻酸的概述
1.1.1　α亚麻酸化学结构分析
α亚麻酸（αLinolenic acid, ALA）是有三个双键的多元不饱和脂肪酸（C18H30O2），由于α—亚麻酸分子中存在三个共轭双键，所以有非常强的还原性，高温、空气中的氧气、紫外线以及一些重金属离子都可以将其氧化。
其结构如图1.1：
图1.1 α亚麻酸结构
1.1.2　α亚麻酸的作用
α亚麻酸是一种必需脂肪酸，人体不能自身合成，只能从食物中摄取。其作用如下：
有益于大脑健康和智力提高：α亚麻酸是维持大脑和神经的机能所必须的因子，值得注意的是人体大脑大约有60%是由脂肪构成的，神经的生长需要α亚麻酸作为原料，神经和神经元需要α亚麻酸来提供能量。
α亚麻酸的衍生物 DHA 是大脑的重要物质，它能够促进促进脑内核酸蛋白质及单胺类神经递质的合成，对于脑神经元、神经胶质细胞，神经传导突触的形成、生长、增殖、分化、成熟具有重要的作用。它能够增进大脑神经膜、突触前后膜的通透性，使神经信息传递通路畅通，提高神经反射能力，进而增强人的思维能力、记忆能力、应激能力。
α亚麻酸对于提高儿童智力和防止老年人大脑衰老都是必需的。对于学生来说，大脑必须获得足够的DHA才能有很好的智力和记忆能力，否则即使刻苦学习，大脑细胞也得不到良好的刺激及生长发育，因此每天都必须摄入足够的α亚麻酸，这样才能有效地提高学习成绩。
对于孕妇与幼儿同样具有健脑作用：如果孕妇缺少DHA，胎儿脑细胞数必然不足，严重时会引起弱智或流产。所以孕妇必须获得足够的α亚麻酸，才能够通过母体将其衍生物DHA 输送到胎儿大脑，这对于胎儿大脑的初期发育具有极其重要的作用。α亚麻酸具有抗癌作用。研究者发现并分离出了导致癌症患者身体消瘦的一种物质，而且还惊奇的发现这一物质的活动受到α亚麻酸的衍生物 EPA 的控制。这种名叫“法奇非洛克因子”的物质是由某些顽固的肿瘤所产生的，它利用脂肪来供给肿瘤，促使肿瘤的生长，从而使患者身体消瘦。而EPA能够控制“法奇非洛克因子”的活动，从而控制癌症患者的消瘦，并且能够使肿瘤缩小。
降低血脂和降低血压的作用：已经证明α亚麻酸具有降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白以及升高血清高密度脂蛋白的作用。α亚麻酸对于临界性高血压来说是非常有效的，对于更高的血压或易产生出血性脑中风的状况，α亚麻酸仍有降血压作用。其降压机理是因为α亚麻酸能够使血浆中的中性脂肪（胆固醇、甘油三酯）减少，所以能够促使血压降低，进而抑制血栓性疾病，预防心肌梗塞和脑梗塞。经过很多实践得知:使用含有α亚麻酸的调和油做菜，大约经过半年到一年的时间，可以使人体的免疫力得到显著地提高，能够十分有效地防止患感冒病，避免由此引发其它的并发症。
1.1.3　α亚麻酸在植物中的含量
α亚麻酸在各种植物油中的含量如下表1.1。
表1.1 α亚麻酸在各种植物油中的含量
紫苏籽油
亚麻籽油
牡丹籽油
沙棘籽油
巴马火麻油
菜籽油
豆油
星油藤油
67%
55%
42%
32%
20%
10%
8%
50%
从表1.1可知：目前自然界中，人类所发现含有α−亚麻酸最高的食用油是紫苏籽油。所以选紫苏籽作为提取α亚麻酸的原料产量会更多。
1.2　紫苏籽油的概述
1.2.1　紫苏籽油的概述
紫苏[Perilla frutescens（L.）Var.crispa]又名赤苏、红苏、香苏，系唇形科一年生草本植物，是一种传统的即可以当药品又可以当食品的植物，是国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种物品之一。

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