摘 要银耳多糖是是中国传统的中药，在药用价值方面有很多应用，作为我国传统药食用菌，银耳具有清理肠胃、滋补脑、脾，还有美容养颜的功效。银耳当中的主要活性成分是多糖，在银耳当中含量较高，其广泛应用于药物和功能性食品中。银耳多糖具有清除自由基，调节免疫作用、抗衰老、抗肿瘤、抗放射与促进骨髓造血机能和升高白细胞的作用、延长凝血时间与抗血栓作用、降血糖和调血脂作用。因而正日益受到众多学者、药物专家们的关注。本文在超声波辅助提取银耳多糖的工艺，运用单因素试验，设定实验参数，料液比（RMS，the ratio of the material to the solution）、提取时间（UT， ultrasonic time）、提取温度（ET，extraction temperature）、超声波功率（UP，ultrasonic power），考察以上因素对实验结果的影响，再通过正交试验进行优化工艺条件。结果显示是料液比（RMS，the ratio of the material to the solution）对结果影响最大，其次是超声波功率（UP，ultrasonic power），接下来是提取温度（ET，extraction temperature），超声时间（UT， ultrasonic time）对实验结果影响最小。通过实验确定最佳实验结果即料液比（RMS，the ratio of the material to the solution）为1:30（g/ml），提取温度（ET，extraction temperature）为50℃，提取时间（UT， ultrasonic time）为70min，超声波功率（UP，ultrasonic power）500W时，银耳多糖的提取率达到最高为21.21 mg/g。
目 录
1 绪论 1
1.1 银耳的简介 1
1.1.1 银耳的价值及功效 1
1.1.2 银耳所含营养成分和化学成分 1
1.2 银耳多糖的药理作用 2
1.2.1 调节免疫作用 2
1.2.2 抗衰老 3
1.2.3 抗肿瘤 3
1.2.4 促进降血机能和升高白细胞的作用 3
1.2.5 降血糖和降血脂作用 4 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: @351916072@ 

1.2.6 抗血栓作用与延长凝血时间 4
1.2.7 其他作用 4
1.3 银耳多糖的提取方法及发展现状 4
1.3.1 热水浸渍法 4
1.3.2 酸水解法 5
1.3.3 碱水解法 5
1.3.4 酶解法 5
1.3.5 超声波辅助提取法 5
1.4 银耳多糖的应用 6
1.4.1 食品类的应用 6
1.4.2护肤品类的应用 6
1.4.3 医药类的应用 6
1.5 研究的目的及意义 6
1.6 研究内容 7
2实验部分 9
2.1 提取银耳多糖试验 9
2.1.1 实验材料与试剂 9
2.1.2 试验仪器 9
2.2 银耳多糖含量测定 9
2.21 样品配制的方法 10
2.2.2 标准曲线的绘制 10
2.2.3 银耳多糖含量的测定 11
2.3 超声波辅助提取银耳的单因素实验 11
2.3.1 料液比 11
2.3.2 提取时间 11
2.3.3 提取温度 12
2.3.4 超声波功率 12
2.4 超声波辅助提取银耳的正交试验 12
3实验结果与分析 13
3.1 超声波辅助提取银耳多糖的单因素实验 13
3.1.1 料液比对提取率影响 13
3.1.2 提取时间对提取率的影响 13
3.1.3 提取温度对提取率的影响 14
3.1.4 提取超声波功率对提取率的影响 15
3.2 超声波辅助提取银耳多糖最佳工艺条件的选择 16
3.2.1 超声波辅助提取正交试验 16
3.2.2结果验证 18
3.3 试验结果 18
结论与展望 19
参考文献 21
致 谢 23
1 绪论
1.1 银耳的简介
1.1.1 银耳的价值及功效
银耳属真菌类银耳科，又称雪耳，味甘、无毒，它相较于喜欢阴，好气。据统计，银耳的种类约6种，主要分布在我国南方一带，福建省古田县是其主要产地。银耳子实体纸白至乳白色，胶纸，半透明，柔软又弹性形似菊花形、牡丹形有“菌中之冠”的美称[1]。作为我国传统药食用菌，银耳具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥的功效。
在古代，银耳被誉为名贵的滋补品，并且很有营养，有“延年益寿之品”之称。在现代，临床验证：确认银耳具有美容养颜、滋阴养肺、提神补脑的功效[2]。银耳作为一种滋补的食用菌，其特点是非常的滋润，尤其是对于阴虚并且火旺，用参茸滋补不耐受的病人，滋补效果相当明显。银耳当中还有一定的粗纤维，可以蠕动肠胃，促进消化，减少脂肪吸收。
1.1.2 银耳所含营养成分和化学成分
银耳当中含有丰富的营养成分，有蛋白质、脂肪、多糖和多种氨基酸、矿物质、无机盐等[3]。
由中国营养学研究发现[4]，主要如下表1.2所示：
表1.1银耳主要成分分析表
分析成分
含量
分析成分
含量
能量（g）
200
维生素E（mg）
1.26
水分（g）
14.6
维生素C
0
蛋白质(g)
10
磷（mg）
369
膳食纤维(g)
30.4
硒(ug)
1.95
碳水化合物(g)
79
Ca（钙）（mg）
36
脂肪(g)
1.4
Fe（铁）（mg）
4.1
胡萝卜素(ug)
50
Na（钠）（mg）
82.1
维生素A(ug)
8
K（钾）（mg）
1588
维生素B1（mg）
0.05
Mg（镁）（mg）
54
维生素B2（mg）
0.25
Zn（锌）（mg）
1.03
烟酸（mg）
5.3
胆固醇（mg）
0
注：每100g银耳的含量（100g银耳的可食部分为96）
1.2 银耳多糖的药理作用
研究表明[5]：银耳多糖具有清除自由基，调节免疫作用、抗衰老、抗肿瘤、促进降血机能和升高白细胞作用、延长凝血时间和抗血栓作用、降血糖和调血脂作用。

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