摘 要本文运用超声辅助法提取石榴籽中的总黄酮，用紫外分光光度法测总黄酮含量，根据试剂盒的方法评估总黄酮的抗氧化活性。通过正交试验，得出当温度为65℃、时间30min、超声功率240W，液固比25︰1时，提取的黄酮含量最高，为25.21g。通过测定黄酮对DPPH自由基的清除能力以及对羟自由基的清除能力来评估石榴籽中总黄酮的抗氧化性。得出结果总黄酮的浓度越高，抗氧化能力越强。本文旨从天然植物中提取黄酮，开发出大量的具有抗氧化性的物质，减少资源浪费，废物利用，提高石榴的附加值。
目 录
1 文献综述 1
1.1石榴简介 1
1.2石榴籽的研究现状 1
1.2.1石榴籽的活性成分 2
1.2.2石榴籽的药用作用 3
2 实验部分 9
2.1仪器与材料 9
2.2实验方法 9
2.2.1试剂的准备 9
2.2.2最大吸收波长的测定 9
2.2.3芦丁标准曲线的绘制 9
2.2.4单因素试验 10
2.2.5正交试验 10
2.2.6总黄酮含量测定 11
2.2.7验证实验 11
2.2.8清除DPPH自由基的能力 11
2.2.9石榴籽中黄酮总抗氧化能力 11
2.3实验数据与结果 12
2.3.1最大吸收波长的确定 12
2.3.2标准曲线的绘制 12
2.3.3单因素试验 13
2.3.4正交试验安排及结果分析 15
2.3.5验证试验 16
2.3.6石榴籽黄酮清除DPPH自由基能力数据分析 16
2.3.7石榴籽中黄酮对羟自由基的清除能力数据分析 17
结 论 19
参考文献 21
致 谢 25
1 文献综述
1.1石榴简介
石榴（Punica granatum L）又名若榴，原产地在伊朗，我国种植石榴的历史悠久，品种繁复，目前已知就有上百种，观赏类的品种占10%左右，剩下的都是结实类果实，有140 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: &351916072& 
多种[1，2]。石榴为落叶乔木或灌木，单叶，通常对生或簇生，无托叶；石榴花呈钟形，红色花萼倒卵形，花期56月，果熟期910月。石榴抗旱性好，耐碱性强[3]。我国种植石榴的地区范围很广，除寒冷地区、亚温带外[4]，产量很高，据统计，我国石榴种植区域主要集中在陕西、四川、云南以及山东，新疆等地[5]。
石榴中含有很多人体所需的微量元素，有美白肌肤和抗衰老的作用，还具有药用作用，可以抗癌。石榴还可以调整心脏正常的运动频率，保护心脏，软化血管，补血养气。目前石榴在医药，化妆品和保健品行业中都有所应用[6]。
在医药行业中：由于石榴籽对肠胃有明显的改善，可以帮助消化，可用作消化类药物；石榴籽还可以有效的抑制杆菌等外来病菌，也用作了抑菌型药物；石榴籽还能预防人体的心血管疾病，增强大脑反应力，因此也被用作心脑血管类药物[7]。
化妆品行业中：近年来含有石榴籽添加物的面膜及水乳都深受女士们的追捧，人们发现石榴籽可以在皮肤上形成天然屏障，从而起到保护皮肤的作用；石榴籽还可以补充皮肤胶原蛋白使皮肤水分不流失，起到美白的作用；石榴籽还可以降低皮肤胶原蛋白的降解速度，使得皮肤皱纹减少[8]。
在保健品行业中：石榴籽中含有丰富的维生素和抗氧化类的物质以及各种微量元素，可以减缓人类的衰老；同时石榴籽有很强的视网膜修复功能，可以起到保护视力，修复损伤的作用[9]。
就目前而言，人类越来越了解到石榴中丰富的营养价值，随着我国各个地区的广泛种植以及国民生活水平的提高，石榴已经在各个区域有着较广泛的应用。
1.2石榴籽的研究现状
石榴籽占石榴果实总重量的10%，其中纤维素占石榴籽重量的一半以上[10]，石榴籽里面的粗蛋白和还原糖含量很高，铜、镁、锌等微量元素含量也很高，约占20%。石榴籽含有丰富的磷脂、甘油和雌激素，能治疗厌食、感冒、肿胀、口疮等疾病[11]，石榴籽还能够治疗老年痴呆症以及各种心血管疾病。
1.2.1石榴籽的活性成分
（1）脂肪酸：石榴籽中含有多种脂肪酸，石榴酸的含量是最高的，达到70%左右。由于其分子结构特殊，因此特别容易发生氧化反应。石榴酸具有极强的抗氧化能力，具有美白，去皱，延缓衰老和减缓癌变进程的作用。石榴籽中含有的石榴酸，能调节人体基因在体内的表达。还能改变细胞的反应，帮助种子再度生长，也能作为种子保护膜，保护果皮。石榴酸还可以治疗动物癌症，例如小鼠结肠癌和其他动物体内良恶性的癌症病情[12]。石榴酸还可以减缓人类癌细胞的快速增长，调节人体高低密度脂蛋白胆固醇[13]。
（2）生育酚：生育酚是天然抗氧化剂维生素E的重要组成部分，维生素E是一种强有效的抗氧化剂，能预防动脉硬化和心脑血管类疾病，还有延缓衰老，抗肿瘤等多种生物功能[14]。石榴籽中维生素E含量很高，由于维生素E具有强氧化性，因此能起到保护不饱和脂肪和自由基的作用。其原理是维生素能够对自由基产生作用，从而分解大量的自由基，发生氧反应。目前我国已经把维生素E应用到了医药，保健品，化妆行业中[15]。
（3）多酚类：石榴籽中含有的多酚类物质，具有抗衰老、抗氧化以及抗癌的作用。多酚类物质中含有的大型的分子统称为植物酚类物质。这些植物多酚类物质是这类化合物的二次产物，它们具有多酚的结构，主要存在于植物的各个部位中。
多酚类物质主要含有：没食子酸（GA），安石榴苷和鞣花酸。其中没食子酸能通过抑制鸟苷酸脱羧酶（ODC）的促癌作用，从而抑制肿瘤形成。石榴籽中含有的多酚类物质具有抗氧化和抑制癌细胞的作用。钟振国等[16]通过对多种癌细胞株进行检测，结果表明，GA对多种细胞株具有杀伤作用。据研究报告称[17]，GA能减缓癌细胞的病变，触发癌细胞凋亡。植物多酚中的许多物质都具有存活性，多酚类物质还极易发生氧化反应。
石榴籽中的多酚类物质含量丰富。人们对植物多酚越来越关注，国内外对这种天然产物的研究很重视。就目前而言我国已经开始对植物多酚类物质进行了很多了解及应用，在人们的日常的食物中以及化妆品上已经开始广泛的使用。
（4）黄酮类物质：石榴籽中除了含有大量的脂肪酸和多酚类物质，最重要的是含有大量的黄酮类化合物，具有强氧化性和抗癌的作用。目前人们已经从石榴籽中提取到了黄酮类化合物。

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