林蛙油是取自东北林蛙的干燥输卵管。林蛙油具有提高机体免疫力、滋阴养肝、调节内分泌、延缓衰老、抗疲劳、补肾益精等作用，是有名的补益类中药材。林蛙油中的主要活性成分是蛋白质，占到50%以上。课题组在前期工作中，利用胃蛋白酶/胰蛋白酶水解法制备了林蛙油抗氧化肽。在此基础上，本课题建立了抗氧化肽的水解度、多肽、蛋白及多糖的含量测定方法，并对各指标进行测定。其中，水解度测定方法采用凯氏定氮结合茚三酮显色法；多肽含量测定采用双缩脲法；蛋白质含量测定采用考马斯亮蓝法；多糖含量测定采用苯酚-硫酸法。其结果表明在0~20µg/ml的线性范围内，抗氧化肽的水解度为17.98%；在0~5mg/ml的线性范围内，多肽含量为34.1%；在0~0.5mg/ml的线性范围内，蛋白含量为3.502%；在0~0.12mg/ml的线性范围内，多糖含量为0.958%。
目录
1 引言...........................................................................................................1
1.1林蛙油概述......................................................................................................... 1
1.2林蛙油研究现状.................................................................................................. 2
1.3抗氧化肽研究进展............................................................................................... 2
1.4实验原理...................................................................................................... 2
1.4.1茚三酮显色法游离氨基酸含量 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ^351916072^ 
...................................................................... 2
1.4.2凯氏定氮法测总氮含量.................................................................................. 2
1.4.3双缩脲法测多肽含量.....................................................................................2
1.4.4考马斯亮蓝法测蛋白含量.............................................................................. 3
1.4.5苯酚硫酸法测多糖含量................................................................................ 3
1.5研究目的........................................................................................................... 3
2材料与方法...........................................................................................................3
2.1材料与仪器........................................................................................................3
2.1.1材料...........................................................................................................4
2.1.2 仪器...........................................................................................................4
2.2实验方法...........................................................................................................5
2.2.1抗氧化肽水解度测定.....................................................................................5
2.2.2多肽含量测定................................................................................................8
2.2.3蛋白含量测定...............................................................................................8
2.2.4多糖含量测定 ..........................................................................................9
3结果与分析........................................................................................................ 9
3.1林蛙油抗氧化肽水解度.....................................................................................9
3.1.1林蛙油抗氧化肽中游离氨基酸含量..............................................................9

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