以通过热水浸提的苜蓿多糖为主要原料，添加苜蓿超细粉和香蕉超细粉这两个辅料，采用全粉末直接压片法制成苜蓿咀嚼片，通过多指标综合评定对苜蓿咀嚼片的最佳辅料配比进行研究。以苜蓿多糖、苜蓿超细粉、香蕉超细粉为影响因素，以片重差异、崩解时限、硬度和脆碎度4个指标的综合值为测定因素，再通过三因素三水平的响应面实验和质量标准控制来确定最佳辅料配比。最终确定苜蓿咀嚼片中各辅料的最佳配比为苜蓿多糖10% 、苜蓿超细粉30% 和香蕉超细粉60%，按照此最优配方研制成的咀嚼片大小一致、色泽均匀、气味适宜。
目录
1. 引言 1
1.1苜蓿的生物学现状 1
1.2苜蓿咀嚼片的研究目的和意义 1
2. 实验材料与方法 3
2.1实验材料 3
2.1.1材料 3
2.1.2主要试剂 4
2.1.3实验仪器 4
2.2实验方法 5
2.2.1苜蓿多糖提取 5
2.2.2苜蓿咀嚼片加工工艺流程及单因素试验 5
2.2.3苜蓿咀嚼片制备工艺的响应面试验设计 6
2.3测定方法 6
2.3.1样品多糖含量的测定 6
2.3.2 片重差异的测定 7
2.3.3 崩解时限的测定 7
2.3.4 硬度的测定 7
2.3.5 脆碎度的测定 7
2.3.6 综合评定值 8
2.3.7 产品质量标准相关指标的测定 8
2.4 数据统计分析 8
3.结果与分析 9
3.1 单因素实验结果分析 9
3.1.1 苜蓿多糖添加量对咀嚼片研制的影响与分析 9
3.1.2 苜蓿超细粉添加量对咀嚼片研制的影响与分析 9
3.1.3 香蕉超细粉添加量对咀嚼片研制的影响与分析 10
3.2苜蓿咀嚼片研制的响应面试验分析及回归模型 10
3.2.1响应面回归模型方差分析 11
3.2.2模型交互作用分析 13
3.2.3 模型验证 15
3.3苜蓿咀嚼片产品质量标准 16
4结论与 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^351916072^ 
展望 16
4.1结论 16
4.2展望 16
参考文献 17
致谢 19
引言
1.1苜蓿的生物学现状
苜蓿为蝶形花亚科苜蓿属，也叫三叶草、光风草、接筋草，俗称金花菜、草头，属于一年生或多年生开花的豆科草本植物[1]。它的种类繁多，大多是野生的，比如紫花苜蓿，经常用来作为牧草被广泛种植；像野苜蓿、南苜蓿经常被用来做美食。从古至今，已经种植了很多年，而且在长江下游区域分布较广，在北方也有种植。
苜蓿的适应性强，喜光、抗寒、耐旱，能在沙地、石地、淤地等地形中生长。适合在地势较高、易于排水、土层深厚、富含钙质的水田土或沙质土壤栽种[2]，土壤的酸碱度大概在6.57.5，在1525℃为其适宜的生长温度，可耐20℃以上的低温，每年需要的灌溉量大概在300800mm[3]，最好不要在低处及水流不畅的土壤里或者干旱地区进行栽种。
苜蓿适应能力强，生长趋势良好。高度为30150cm。圆锥状的主根很粗壮，生长很旺盛，根系非常长，可以达到30m 左右。侧根也很发达，可深达2030cm以上，而根茎在地表下38cm处，随时间增长逐渐往下生长，根茎入土深度越高代表其抗旱耐寒能力强，从而可以看出苜蓿的耐干旱抗寒能力很好。草质茎呈直立或倾斜，外表光滑，稍有毛，呈圆柱形，有的稍呈方形。叶为羽状复叶，叶轴长，托叶大而成叶状，顶部细长，不常掉落。花呈高脚碟状，成头状花序。种子个体小，多数为黄褐色肾形状，生长年限基本在57年期间，最长大概能在25年以上[4]。
苜蓿的营养价值极高，其中含有膳食纤维、多糖、蛋白质、矿物质、碳水化合物和维生素等营养成分，功能性成分还含有黄酮类、苜蓿素等物质。粗蛋白主要为叶蛋白，其中含有人体和动物生长所必须的氨基酸和一些稀有氨基酸，易于被吸收利用，基于这一点，常被用来制成畜禽类的饲料、草棒草饼之类；维生素种类多且含量丰富，尤其是维生素K，是所有食物中含量最高的，可以用来止血和抗坏血病；含有16种矿物质元素，其中钙、磷、锌、硒的含量较高，对人的生长发育、骨骼发育有极大地促进作用；膳食纤维含量极高，可以预防结肠和直肠癌、冠心病、乳腺癌，在一定程度上可以治疗痔疮、便秘、胆结石，对减肥也有一定的帮助，可以降血脂，对糖尿病的治疗有一定的疗效[5]。
苜蓿作为一种高产量、再生性强的多年生植物，在改善土壤方面也有一定的作用，因此，还可以用来预防水土流失，大多用作盐碱地、疏松土壤和植被覆盖少的土壤，其次，它还有观赏作用。
1.2苜蓿咀嚼片的研究目的和意义
苜蓿的药用价值很高，在《名医别录》[6]中有记载：清脾胃、清湿热、利尿、消肿；主要用来治疗：尿结石、膀胱结石、水肿、淋症、消渴。《中华本草》中记载：性苦、平；无毒。用来利大小肠，安中，和胃，舒筋活络。也有很大的食用价值，最适合在春天食用，鲜嫩可口，口感极佳，据相关报道，食用苜蓿，对人的五脏有好处，可以清理肠胃，清热利尿，而且热量也低，对减肥有一定的帮助。此外，还有抗疲劳、降血糖、抗肿瘤等功效，所以苜蓿在保健品、功能性食品行业有极大的市场[7]。
苜蓿多糖（Alfalfa Polysaccharides）是从苜蓿茎叶中提取分离得到的水溶性多糖，颜色为浅黄色，呈粉末状，易在水中溶解，在乙醇等有机溶剂中不能溶解，没有毒性。据一些实验可知，苜蓿多糖是酸性多糖，其中包含有葡萄糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、甘露糖和另一种不能确定的单糖，没有蛋白质、鞣质和淀粉这些物质存在。且这些含量之比也无法确定[8]。已被证明有增强免疫功能，抗氧化、抗肿瘤、降血脂、抗炎[9]等药理活性，还能对动物生产性能有改善作用，而且对机体的毒副作用较小。
国内外学者对苜蓿多糖深加工利用的研究报道不是特别多，研究表明，苜蓿多糖可以促进外源凝集素反应[10]，对机体有增强产生抗体能力的影响[11,12]，还对机体淋巴细胞产生抗体的能力有促进作用。苜蓿多糖在一定剂量范围内对畜禽的生长发育有极大的促进作用，具有提高免疫功能和抗感染抗菌的作用，还能对胆固醇高的患者有一定的治疗作用和对血管有一定的强化作用，可以降血糖、降血脂、抗辐射等等，对动脉硬化、血栓、和心肌梗塞等[13]疾病有预防作用。
随着经济时代的迅猛发展，苜蓿多糖中挖掘出的营养物质和药用作用越来越多，因此，近年来越来越多的学者加大关于苜蓿多糖的研究。苜蓿多糖的提取方式有很多种，像热水浸提法、酸碱提取法、微波辅助提取、酶辅助提取、超声波辅助提取、醇提法等方法。本文采用的是热水浸提法，因为水溶性多糖一般会溶解在热水中，待其冷却后通过加入特定的有机溶剂促使其变成粘稠沉淀。此方法虽然提取效率不高，耗时长，但是对多糖的破坏是相对来说最小的，而且它操作简单，反应过程中能耗小 ,不会有副反应、副产品的出现。

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