目录
摘要 2
关键词 2
1 材料与方法 2
1.1材料 2
1.1.1 试剂........................................................................................................................................................2
1.1.2 仪器........................................................................................................................................................2
1.2实验方法 2
1.2.1 PDA培养基的制备 2
1.2.2酵母菌和黑曲霉的固体培养基的扩大培养 3
1.2.3挑取长势良好的试管进行液体培养基的扩大培养 3
1.2.4玫瑰色素提取 3
1.2.5接种与取样 3
1.2.6比色测定含量 3
1.2.7测定pH研究产物...................................................................................................................................3
1.2.8发酵后色素在金属离子影响下的变化.................................................................................................3
1.3数据处理 3
2 结果与分析 3
2.1玫瑰汁在啤酒酵母和黑曲霉发酵下的变化 3
2.2金属离子对发酵液稳定性的影响....................................................
 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^3^5`1^9`1^6^0`7^2# 
........................................................4
3 讨论 4
3.1啤酒酵母和黑曲霉对发酵玫瑰汁的影响................................................................................................4
3.2金属离子对玫瑰汁发酵液的影响............................................................................................................5
致谢 5
参考文献 5
Abstract 6
引言
酵母和黑曲霉发酵玫瑰汁的比较
学 生：薛晨曦
[摘要] 目的：通过比较酵母和黑曲霉发酵玫瑰汁后玫瑰色素和pH值的变化，以及测定金属离子对发酵液色素的影响，来确定两种真菌发酵玫瑰汁的较佳时间。方法：酵母和黑曲霉28℃分别发酵玫瑰汁1272小时，通过色价比较，pH变化以及金属离子的对色价的影响等测定，研究不同因素对玫瑰汁的影响。结果：啤酒酵母使玫瑰汁的色价提高了近4倍，而黑曲霉提高了近2倍。由于发酵过程中产生了酸，玫瑰花青苷类色素在酸中稳定呈现亮红色，提高了色价；并且玫瑰发酵液pH2～3范围内该色素较稳定，不易降解，使产品色泽持久。但随着发酵天数的增加，色素进行了一定的降解。Al3+对玫瑰色素无明显不良影响，Cu2+和 Fe3+可引起色素变色，因此因加以控制、避免在生产和储藏中与铁器皿和铜的接触。结论：啤酒酵母适用于液体发酵玫瑰汁，更有利于酿造玫瑰酒；黑曲霉可能更适用于固体发酵玫瑰，更有利于制造玫瑰果酱等产品。
[关键词] 啤酒酵母；黑曲霉；发酵；玫瑰汁；玫瑰色素
玫瑰Rosa rugosa不仅是园林绿化和水土保持的优良植物材料，而且是珍贵的中药材和香料工业、食品工业的重要原料[1]，色泽艳丽、芳香宜人，是大家都喜爱的花卉。现代科学研究得知，玫瑰是食药兼优的花卉，具有良好的食用价值与保健功能。2002年3月5日卫生部颁发的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中明确规定，玫瑰花可用于保健食品。根据分析测定[23]，玫瑰花中含有多种氨基酸和人类必须的微量元素。最近医学研究发现，玫瑰花的提取物对艾滋病、白血病有明显的抗病毒作用，还具有降低血糖、治疗糖尿病等方面的作用[4]。玫瑰花提取物具有清除体内自由基、延缓衰老的功效[56]，具有较强的抗氧化活性和自由基清除能力[710]。玫瑰花可使去甲肾上腺素预收缩主动脉条产生明显的舒张作用[11]等。而玫瑰中的玫瑰红色素具有较强的还原能力和抗氧化功能，并对邻苯三酚自氧化体系产生的超氧阴离子自由基和FeSO4和H2O2体系反应产生的OH具有显著的清除效果[12]，这说明玫瑰红色素是一种具有良好抗氧化功能的天然食用色素，不仅可用于食品的着色，而且可以防治许多由体内脂质过氧化和自由基损伤引起的疾病，从而延缓人体衰老并防止疾病的发生，起到很好的保健作用。基于玫瑰以上的保健功能，现在已有市售玫瑰花饮料、鲜花饼等以玫瑰花为原料的食品，也有以玫瑰花为原料的玫瑰升酒专利。本研究针对玫瑰的清香可食及保健功能，以玫瑰花为原料，以啤酒酵母、黑曲霉、发酵时间等为因素进行正交试验，对玫瑰花发酵液汁进行初步的研究，为充分发挥玫瑰花经济价值和提高其产品的深加工水平提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 试剂 玫瑰花（市售）、啤酒酵母与黑曲霉（大学生科院实验教学中心提供）、马铃薯（市售）、蔗糖、葡萄糖、琼脂、CuSO4、AlCl3、FeCl3等试剂均为分析纯。
1.1.2 仪器 756CRT紫外分光光度计（上海精密科学仪器有限公司）、TGL16G离心机（飞鸽）、FA1104分析天平（上海精科天平）、DELTA320 型pH计（梅特勒托利多仪器有限公司）、手轮型30立升不锈钢立式压力蒸汽灭菌器（上海申安医疗器械厂）、恒温摇床TS200B（上海天呈实验仪器制造有限公司）。
1.2 实验方法
1.2.1 PDA培养基的制备 马铃薯先洗净去皮,再称取100g切成小块，加500mL水煮烂（煮沸20~30分钟，能被玻璃棒戳破即可），用四层纱布过滤，在滤液中加入15g琼脂和10g葡萄糖，继续加热搅拌混匀，稍冷却后再补足水分至500mL，分装试管，加塞、包扎，（121℃）灭菌20分钟左右后取出试管摆斜面，冷却后贮存备用。

原文链接：http://www.jxszl.com/yxlw/zyx/44903.html