生姜中多糖提取工艺及抗氧化活性研究
目 录
1 绪论 1
1.1生姜概述 1
1.2 生姜所含精粹 1
1.2.1 姜精油蕴含物 2
1.2.2 姜辣素并存物 2
1.2.4 姜酚主导物 3
1.2.5 黄酮类所含物 3
1.2.6蛋白酶含有物 3
1.2.7 香豆素组合物 3
1.2.8 脂肪酸类合成物 4
1.2.9 挥发油显性物 4
1.3生姜的功效 4
1.3.1抑制和杀灭细菌的用处 4
1.3.2 延缓预防氧化用途 4
1.3.3 对消化系统的作用 4
1.3.4 对呼吸系统和循环系统的作用 5
1.3.5 对中枢神经系统的作用 5
1.3.6抗疲劳作用 5
1.3.7 抗肿瘤作用 6
1.3.8 内分泌调节作用 6
1.3.9 散热防暑提神 6
1.3.10 其他作用 6
2 实验部分 7
2.1 主要仪器与设备 7
2.2 实验材料与试剂 7
2.3 实验方法 8
2.3.1 生姜多糖的提取 8
2.3.2 标准曲线的制备 8
2.4单因素实验 9
2.5 正交实验 9
2.6 抗氧化活性测定 9
2.6.1 羟基自由基清除率的测定 9
2.6.2 DPPH自由基清除率的 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: #351916072#
测定 10
3结果与分析 11
3.1.1提取温度对生姜多糖提取率的影响 11
3.1.2提取时间对生姜多糖提取率的影响 11
3.1.3 提取料液比对生姜多糖提取率的影响 12
3.2正交实验 13
3.4生姜多糖清除羟基的影响 14
3.5生姜多糖质量浓度对DPPH清除率的影响 15
结论 16
参考文献 17
致 谢 19
1 绪论
1.1生姜概述
生姜所属类别为根茎、块状，其药物特性为：温热。作用部位：胃肠道。增强作用：活跃胃肠道能力，提高消化功能。常用治疗作用：腹胀、腹痛。并且一般所治疗的症状大多由冰冷食物引起，它的治疗原理为：提高人体的循环能力，这样能够打开身体的毛孔，与此同时可以散发多余出来的热量，因此长期使用能够达到改善身体，解除寒重对身体带来的伤害。
在我国，不少地方都有生产生姜。例如：中东部、西南部以及东南部，均有出产。生姜的资源也非常丰富，方便了人们获取。蛋白质，胡萝卜素，尼克酸及维生素C，钙、镁等物质是其主要元素，以及含有的锌、钼、磷等物质可以抗菌、消炎、抗氧化、抗心脑血管、止呕作用。并有相当多的挥发性的成分，主要是姜醇等等一系列有药用价值的成分；同时里面存在含有辛味的姜辣素，比较容易分解的物质姜酮和姜烯酮等等，也侧面印证了中药化学成分相当复杂，列举详略得当。
生姜的食用价值和药用价值主要源于它的抗氧化的疗效，它的药理作用值得我们深入研究。经过现代医学研究人员刻苦的研究，从而确定了生姜富含的化学成分可以抑制血小板聚集、有明显的镇痛、杀灭血吸虫、抑制脂质过氧化引起的DNA损伤等作用，而且生姜在抑制肿瘤以及近年来的保健领域越来越被国内外研究人员所重视[2]。本论文为了更好的研究生姜的多糖提取工艺及抗氧化性，从而选取超声波提取生姜多糖[2]。本建立单因素、更进一步正交试验优化超声辅助提取生姜多糖的工艺，进行生姜抗氧化功能的实验实践，总之熟知生姜中总多糖抗氧化能力估量[3]，给临床研究学者提供相关的数据以及理论的支撑。
生姜降低胃蛋白酶的活性，而使得脂肪本身分解酶它的作用加强。生姜破坏胰酶所包含的淀粉酶的力度相当相当的强，更深层次加剧胰酶对淀粉的帮助分解作用明显成减弱的趋势。还可以控制淀粉酶中的β淀粉酶得内在活性，滞碍淀粉在酵素的作用下变糖[2]。
1.2 生姜所含精粹
生姜所含成分多不胜举，主要成分大体列举不仅包括碳水化合物、蛋白质、促进骨胶原的生物合成维生素、质地坚硬的矿物类物质、辛味行散的辛辣素类天然成分、液态油脂以及不多量的含有挥发性质挥发性油分。经研究着的结果证实，生姜里面的有用物质统计如下1.8%的蛋白质类营养物质，分别还有8%碳水化合物混合物，4%～7% 植物纤维素，大量类维生素 A、C 与B 族维生素等微量元素，除此之外囊括钙、磷、铁、钾等矿质元素类构成成分。生姜感官感知特性特征最明显姜精油和姜辣素所给予。生姜挥发性物质姜精油是来源，给生姜提供芳香行气；姜辣素不存在挥发得物理特性，能给生姜表现辛辣行散口感。生姜禀赋受到不同的生产地域、干燥程度它的限制、不同类别酶、各种化学提取方法等受控因素制约[4]。
现如今，大家逐渐发现对新上市的鲜嫩生姜类干扰严重的最大得是一连串的单萜类化学成分，像香叶醇，与之的香叶醛等等。其中的氧化倍半萜烯存有量相比较特别少，尽管如此，可是它对生姜风味表现仍旧很大。 3–甲氧基–4–羟基苯基官能团的酚类、酮类有用物质是印证生姜出现辛辣香味的重要所含组成物[4]。
1.2.1 姜精油蕴含物
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