摘 要香菇是一种药食两用的真菌。香菇多糖具有提高机体免疫功能、抗肿瘤、抗氧化、抗抑郁、抗衰老、抗病毒、抗辐射、抗寄生虫等生理作用。目前已经作为治疗癌症的辅助药物应用于临床实践。香菇是人们喜爱的食品，但是因香菇柄的口感较差，无论鲜食还是食品加工，人们都喜欢把香菇柄去除，造成极大浪费。为了充分开发香菇菌柄的利用价值，并且为香菇多糖的工业生产提供数据参考。本论文主要探讨内容如下研究了用超声提取法分别提取香菇菌柄与香菇菌伞多糖。香菇菌柄与菌伞分离，放在干燥箱中干燥，经过干燥后取出来，用粉碎机将香菇菌柄及香菇菌伞分别粉碎，然后分别过40目筛，取少量香菇菌柄粉末、少量香菇菌伞粉末分别加入一定量的蒸馏水在超声条件下提取，提取液进行离心、浓缩、醇析、溶解、离心、干燥后得到香菇菌柄粗多糖及菇菌伞粗多糖。对比香菇菌柄与香菇菌伞多糖含量的差异。香菇菌柄与菌伞分离，置干燥箱干燥，经干燥后取出，用粉碎机将菌柄、菌伞粉碎，过40目筛，取香菇菌柄粉、香菇菌伞粉分别加入一定量的蒸馏水在超声条件下提取，提取液进行离心、浓缩、醇析、溶解、离心、干燥后得到香菇菌柄粗多糖及菇菌伞粗多糖。用硫酸-苯酚法测定香菇菌柄与香菇菌伞的多糖，计算香菇多糖得率。对比香菇不同部位的多糖含量差异，实验结果显示香菇菌柄的多糖含量与香菇菌伞的多糖含量没有特别大的差异。比较香菇菌柄多糖、香菇菌伞多糖的抗氧化作用。用相关实验测定香菇菌柄多糖消灭清除羟基自由基的能力有多大，然后再用相关实验再次测定香菇菌伞能够消灭清除羟基自由基能力的大小。实验研究内容最后得出一个结果，结果是香菇多糖拥有很高的抗氧化活性。测定香菇多糖对羟基自由基清除率的高低，并检验菌柄与菌伞多糖对·OH 的清除率有无显著差异。实验结果表明香菇菌柄多糖清除·OH 的能力显著高于香菇菌伞。
目录
1 前言 6
1.1香菇的基本内容 6
1.1.1香菇的简述及其营养价值 6
1.1.2香菇的营养成分及利用价值 7
1.2 香菇多糖分子结构及其理化性质 8
1.2.1分子结构 8
1.2.2香菇多糖的化学性质和物理性质 8
1.3香菇多糖的药理作用 8
1.3.1 治疗肝炎 8
1.3.2 预防和治疗感染 8
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.3.3 抗肿瘤的作用 9
1.3.4 抗氧化的作用 9
1.3.5抗病毒作用 9
1.3.6其它药理作用 10
1.4 香菇多糖提取工艺 10
1.4.1热水浸提法 10
1.4.2酸提取法 10
1.4．3碱提取法 10
1.4.4超声波辅助提取法 10
2 香菇菌柄多糖含量与香菇菌伞多糖含量的比较 11
2.1 材料与试剂 11
2.2 实验方法 11
2.2.1干香菇粉预处理 11
2.2.1提取香菇多糖的方法及具体操作 11
2.3 多糖含量测定 12
3.多糖的抗氧化实验 13
3.1清除自由基的作用 13
3.2 DPPH 法 14
小 结 14
参考文献 16
致 谢 18
1 前言
1.1香菇的基本内容
1.1.1香菇的简述及其营养价值
香菇又叫做冬菇，是我们国家食用量相当大的珍贵食用菌，味道很鲜美，香味特别浓郁，香菇拥有丰富的多糖、多种氨基酸、很多维生素和其他微量元素等营养成分，香菇具有相当高的营养吸收价值和明显的药理滋补的作用。香菇不仅能够对抗人体精神疲劳、而且能够提高人体免疫力、还能够延缓人体的衰老，人们把香菇称为“山珍之王”。并且伴随着人们生活水平的提高和生活质量的改变，以香菇为主的一系列产品越来越受到广大人名群众的关注及认可。
香菇是我们中国常见的食用菌栽培品种之一，不仅味道鲜美，并且营养丰富，含有丰富的多糖、蛋白质、粗纤维、矿物质和维生素等成分，尤其香菇多糖具有抗氧化、提高人体免疫力和抑制肿瘤细胞形成等多种生物活性【1】，目前已经作为治疗癌症的辅助药物应用于临床实践。香菇是人们喜爱的食品，但是因香菇柄的口感较差，无论鲜食还是食品加工，人们都喜欢把香菇柄去除，造成极大浪费。
香菇,不仅是药食同源的食用菌，而且也是有效成分价值很高的保健食品。因其口味鲜美、香味浓郁、营养丰富、具有健脾益气、疏风散淤、扶正祛邪的功能，有显著药用及滋补作用而被誉为：“蔬菜之魁”、“山珍之王”、“天然保健食品”【2】。在世界上很多地方开始栽培香菇，并且香菇的产量占菇类的15％以上，是第二大可食用的菌类【3】。我国的香菇总产量占世界的70％，是最主要的香菇生产国、消费国和出口国，并且是香菇栽培发祥地【4,5】。
1.1.2香菇的营养成分及利用价值
香菇中有很多化学成分，香菇多糖是其最主要有效成分。多糖有诸多生物活性，可以与脂类组合在一起成为脂多糖，与蛋自质组合在一起成为糖蛋白。香菇多糖在分子识别方面、分子分泌方面以及在蛋自质加工、蛋白质转移等多个方面具有很大的作用【6】。试验证明，香菇多糖不仅能够提高人机体免疫的功能、而且还具有抵抗感染、抑制恶性肿瘤等很多作用。除了这些，香菇多糖还有抑制血小板凝集、降血脂、降血糖、抗衰老、护肝、促进机体骨骼生长等多个方面的药理活性，并且没有一点毒副作用，是一种非常棒的免疫调节剂【7,8】。
香菇多糖又作为一种有效成分很高的保健品，可帮助处于亚健康状态的患者缓解症状，医疗部门建议每日服用香菇多糖40一60mg，以维持良好状态【9】。香菇由菇柄与菇盖组成。香菇柄是一种被丢弃的“黄金食材”。香菇柄价格很低,营养价值稍微低于菇盖，因此香菇柄的性价比更高。香菇盖因为肉质肥嫩、营养丰富，常被作为食材用于大众饮食消费。在香菇的商品化处理过程中香菇菌柄因为太粗糙而且硬韧所以被丢弃，自然而然增加了资源的极大浪费。全国每年将近有数万吨的香菇柄被当作废料而丢弃【10】。因为菇柄与菇盖中的营养成分几乎一样，所以把香菇菌柄用于工业生产中具有非常大的潜在研究价值。
1.2 香菇多糖分子结构及其理化性质
1.2.1分子结构
   许许多多的实验研究中，关于香菇分子结构的结论中最明确的是具有β葡聚糖物质【8】。结论中表明香菇多糖的一级结构主链是由具有β(1→3)连接的吡喃葡聚糖组成的，主链中的葡萄糖c6位上有支点，香菇多糖侧链是由β(1→6)键和β(1→3)键相连的葡萄糖聚合体组成的，同时在侧链上也含有少数内部β(1→6)键【10】。
1.2.2香菇多糖的化学性质和物理性质
    香菇多糖的化学性质是只有很少部分才能溶解在水溶液里面，而且香菇多糖在水溶液中的溶解度会因为分子质量大小的改变而发生相应的变化，例如在分子质量增大的情况下，香菇多糖的在水溶液中的溶解度就会变小。香菇多糖还能被乙醇溶解，但是不能被甲醇或者丙酮等其他有机溶液溶解【11】。香菇多糖的物理性质为白色的粉末或者还表现为棕黄色粉末，在光条件下比较稳定，在热条件下也比较稳定，而且香菇多糖还具备吸湿的性质。香菇多糖不是甜味的，并且还不具备还原性。香菇多糖的相对分子质量也是比较大的。

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